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' e3 s. S+ j9 R牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒 | 3 k2 ~+ P# I; f6 E2 u4 ~
一碗或大于一碗!生抽一汤勺。盐!香菜叶子 |
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1 v, Y. p/ @2 s+ v5 a: O7 C# V牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些, | + t9 j# ~9 u& @& H' a5 Q; B
为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱 |
A0 h1 l- @" F, F% g健康的话!所有材料准备齐当~废话不多说∼开工啦! |
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点火∼爆香八角∼葱姜!小火慢炒豆瓣酱!火大粘锅∼ | ' l9 f8 M1 v8 y$ v& ?/ q0 P
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. T* H( _/ n7 D2 H8 B- W酱香被炸出来后∼加入牛肉翻炒∼添加生抽翻炒! |
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加黄酒∼大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一! |
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, n' Z5 |5 D4 M! `然后加入∼白酒,白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二! | 1 ]( i* k m" c1 R
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将汤汁煮沸腾后∼转入小火∼盖上锅盖闷煮! | 7 _2 j; h1 A6 v/ n, k
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N分钟后汤汁减少了∼肉已经微微软烂了∼加盐的时候到了∼!盖锅盖继续炖煮! |
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又N分钟后汤汁明显黏稠了∼可以中火收汁了∼!马上就OK了! | & m, M! I- Z4 E! L: X7 X" U# \
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大约5分钟收汁结束∼红烧牛肉完成! |
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# d' j! y- b' T6 ~' }5 p两样酒让牛肉很软烂~! | 6 S! i% Y9 k( r* E. V
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" W" D+ D$ S, T! f K; K& D冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香的味道就是这菜的最终味道了! |
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