苦茶油功效有哪些？如何正確選購？醫師營養師完整說明

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榨油。榨油的方式分有三種：冷壓法、熱榨法以及溶劑萃取法。一般而言，我們只會在市面上買到前兩種方式生產出來的油，特色我們整理如下：

• 冷壓法：將油茶籽破碎後，以榨油機直接物理壓榨。產油效率較差，優點是保留較多油茶裡具有生理活性的成分。
• 熱榨法：在壓榨前經過加熱處理能增加產油效率，但一些油茶原有的成份含量會降低，不過加熱過後可能會出現新的機能成份，研究發現在壓榨之前以烤培（炒）處理能讓增加油的多酚含量與穩定性（ Ref. 4, 5 ）。此外，熱壓法產出的苦茶油顏色較深、香氣較濃，且比較不澀。
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但台灣本身產苦茶油，為什麼苦茶油會到近幾年才又被熱門地討論呢？整個台灣的食用油使用變遷又是怎麼一回事呢？這可以追溯到明清時期，台灣開始種植花生與芝麻，並用來生產植物油，而這兩種油脂很可能是早年台灣人一般使用的烹調用油。在 1960~1980 年間，是台灣油車間（傳統榨油行）發展的高峰。在 1980 年代時，因現代化榨油工廠的競爭，大豆沙拉油等精製油成為主流之後，壓縮了花生油、芝麻油與苦茶油的生存空間（ Ref. 1 ）。但在 2013 年黑心油事件後事情開始有了變化，消費者開始注意自己每天吃的是什麼油，而生產者也開始思考要如何抓住這個題材，苦茶油就在這個時空背景下開始又活絡了起來。
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苦茶油的成分以及對健康可能的好處苦茶油到底有什麼好處呢？人家說苦茶油可以顧胃，還有人說苦茶油可以改善胃食道逆流，是真的嗎？不管是在賣苦茶油商家的宣傳文案還是學術期刊裡研究的引言裡頭，我們很容易會看到「苦茶油是東方橄欖油」的介紹。會有如此形容主要是因為橄欖油與苦茶油的脂肪酸分布很相似，兩者的單元不飽和脂肪酸含量都很高，分別是 65~78% 和 74~87% ，且油酸（ Oleic acid ）都是主要的單元不飽和脂肪酸。換句話說，如果從脂肪酸的角度來看，兩者的營養價值是相似的。雖說這兩種油中佔最大比例的成分非常及近，但如果你實際去聞或品嚐，卻能很容易可以分辨出兩者的差異，除非你鼻子壞了。兩者成分這麼接近，但味道為什麼會差這麼多呢？造成油品風味的主要原因是油品內酚化合物，橄欖的酚化合物或是苦茶油的茶多酚與其他分子，在油品中的整體含量雖少，但就是這些微小的差異，賦予了它們迥異的風味。
4 `3 n4 W0 Q& ^3 ]# ~+ x# D$ C苦茶油的成分有 99.9% 是脂肪構成，在台灣食品營養成分資料庫上能進一步看到它更細節的營養組成。苦茶油的飽和脂肪酸佔所有脂肪的 11% 、單元不飽和脂肪酸佔 79.4% 、多元不飽和脂肪酸佔 9.6% ，其中有 93.5% 是 Omega-6 的亞麻油酸。其餘不到 0.1% 包含有維生素 A 、維生素 E 、 α-胡蘿蔔素、 β-胡蘿蔔素、角鯊烯、黃酮類化合物（茶多酚）、芝麻素、皂素，以及其他油茶化合物，它們決定了油的顏色、風味與可能的生理效用。例如維生素 E 跟胡蘿蔔素就具有抗氧化力。苦茶油與橄欖油的營養素與脂肪酸比例可參考下表：

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• 生油：經壓榨而未熬過的油。明．李時珍《本草綱目．卷二二．穀部．胡麻》：「炒熟乘熱壓出油，謂之生油。但可點照，須再煎鍊，乃為熟油，始可食。」 – 教育部重編國語辭典修訂本