- 註冊時間
- 2015-11-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
% \+ f+ D% o9 i* z$ b
( y( ]) v% n" v2 a: z
金庸在武侠小说《神雕侠侣》中借郭靖之口说过: “为国为民,侠之大者。”武侠精神在香港备受推崇,有其心向中华文化的情感基础。在这个国际美食之都,品味舌尖上的武侠味,内中的感觉别有深意。1 I" j8 I3 ]% V# j; l- X
5 U1 Z* V( ?/ Y5 d% t/ l金庸笔尖下的武侠美食奇思妙想,让人垂涎三尺。出生于浙江的金庸,对杭州菜情有独钟,香港有名的杭州餐馆都留下了他的足迹。" |1 [% l! _- q6 d1 P" T+ Q- B
0 H7 j5 \) C& G9 W# o; V# Y
0 E. Z6 D2 {$ [2 |7 |
4 k/ C) p/ q- o" A(图为杭州酒家门前湾仔道的街景,梁嘉骏摄)
6 z3 {! M! @* X2 x* b
* g2 W$ T! G$ S) {9 T5 M; P8 Z湾仔道和庄士敦道是具有典型香港特色的街道,“叮叮车”和轿车有条不紊地运行,建筑鳞次栉比,许多老店藏匿其中。杭州酒家就位于这里,它的老板吴瑞康出身厨师世家,父亲曾掌勺杭城老字号杭州酒家。& }/ \% g$ ?$ Q& n4 d) j; X
" ^# T- M7 q) L( Z6 C5 f
. v- Z+ z8 C1 l9 x$ ^
9 }! v" X7 y: p2 C4 ~% y(图为香港漫画家李志清漫画《射雕英雄传》中绘制黄蓉烹制“叫化鸡” 李志清供图)
/ w' w& `! s( @' C! |" H* f4 L6 m: P X$ K' M( h5 F% Y
香港的武侠美食中,“叫化鸡”这道江浙菜相对较常见,这是黄蓉给洪七公烹制的第一道菜,香气四溢,洪七公风卷残云地吃得干干净净。
0 I M% L* ?# G, D g! z6 ]1 Q3 B F" E# A4 D. v' q4 f" q! a
- j+ @# B$ M$ ^
- A8 L u3 E2 r+ Z7 @
(图为香港杭州酒家老板为客人现场制作“叫化鸡”,李鹏摄)5 I9 q4 l" D* h) v
! c" l' h( I! ?& K
“我们的‘叫化鸡’为金庸和饶宗颐所爱,他们每次必点。饶宗颐97岁来杭州酒家时能吃完一整只鸡大腿。”吴瑞康说,杭州酒家的“叫化鸡”是地道的杭州口味,需要用酱油和绍兴酒腌制一小时,主要食材包括:绍兴酒坛泥、三层杭州荷叶,鸡肚子里塞昆明大头菜、洋葱和猪肉丝,用荷叶和泥包好后再烤4小时以上,由于汁多味鲜肉化了入味,很受食家喜爱。
+ ^6 v1 x5 J; i2 ^0 ~# w, L
8 Q! l9 e+ I/ N* e6 p$ t% I吴瑞康回忆,金庸来这里吃莼菜鱼元时,讲起了莼鲈之思的典故。西晋文学家张翰被任命为齐王的东曹掾一职,他在洛阳见到秋风吹起,于是思念起家乡吴地的菰菜羹和鲈鱼脍,认为人生贵在顺遂自己的意愿,不能为了名位而在家乡数千里之外当官,于是弃官还乡。 i* S# d! X8 e) E
4 a0 j% p" P! l$ b3 G+ r( g“其实我看得出来,他讲这个典故,也是在说他自己。他感叹当时年纪大了,只能在香港多待点时间,他最忆是杭州。就因为这份故乡情,当年老人家来杭州酒家吃饭时便留下大幅墨宝,但由于没带印章,回家又重新写了一幅字盖上印章请人送过来。”吴瑞康一直心存感激。9 G* \/ n- Q2 G, H
A5 E" O% r# G0 Q- V
, k% Q- k6 E3 s: c, m' M
9 H2 d/ Y: |- t8 O' k# z+ w(图为金庸为香港杭州酒家题词,采访对象供图)
- r( N1 A U7 m6 k2 j3 P2 E
3 ^& H+ c3 v( D$ |, v从上世纪50年代开始,武侠文化在香港兴起,当年娱乐不多,报纸副刊都连载武侠小说,令其逐渐盛行,与此同时香港武侠电影、小说、漫画都蓬勃发展,还有功夫明星李小龙这个特殊人物,把中国武术带到国外,香港武侠文化的发展是时、地、人的适逢其会。
/ |% o5 k4 V6 e3 N7 o# ]" o1 E! @; g# [5 d" W
曾担任香港特区政府财政司司长的梁锦松说,我们这辈很多都是边看武侠小说边学中文的;梁羽生和金庸作品文字流畅优美,有很厚的国学根底,六艺诗词和佛道儒易穿插于小说情节中,我们耳濡目染潜移默化下,中文根底也就这样打下来。0 {' [; k6 } O. k* W
" l! |/ K. l, h. o; w
/ h9 D- @/ A( g7 q8 K2 y; ~
H. C/ J% x% Y4 q“直到现在,还有不少到海外留学的学生,也是因为爱看武侠小说而学好中文。看得多,久而久之便培育出对国家和文化的认同,而在社会打滚,则需要行公义好怜悯。”梁锦松说。
) d+ Z+ n$ l, G2 C
6 O( S" {8 {, _8 e" u5 d' ~3 N拥有“武侠味”的美食,更能唤起香港人的“武侠情结”。除了武侠小说,武侠电影也为香港美食地图增加了“侠味地标”。' d8 b! `4 g7 b* F
, r F! F% }+ x/ ^' r( D( k: z7 x
有85年历史的六国酒店邻近香港会展中心,位于湾仔告士打道,门前车水马龙,由此步行至铜锣湾约二十分钟。六国酒店掌舵人和主厨们将电影中的“黯然销魂饭”搬到了现实世界。
/ }0 T, H1 s6 k" b8 O) |! a* Z6 D% j8 R4 [1 p- ^
《神雕侠侣》中杨过曾创始武功“黯然销魂掌”。1996年的香港电影《食神》中周星驰饰演的主人公用功夫烹制的“黯然销魂饭”打动了人心。% o$ k! V& ?, J* b' }' z
4 I* g3 O- C# Y/ }9 g2 A4 D
8 h1 Z4 C* o/ R
9 W& V+ \, o: ]+ E/ V- x5 g(图为六国酒店中菜行政总厨马荣德刚刚烹制出炉的“黯然销魂饭”,李滨彬摄)
& B, G9 K6 Y9 O; M1 h
8 T- ^2 _; n: O! v六国酒店中菜行政总厨、香港中厨师协会会长马荣德介绍,现实中厨师不可能像电影中周星驰那样用“火云掌”煎蛋,只能用厨艺花心思煎蛋。“这道菜的灵魂在于鸡蛋,一面是脆的必须煎至脆边卷起,另一面不能煎熟要求蛋黄中间流汁,最后用酱油淋上去包起来。”
, w# Q# {; p o( n8 T R7 ~4 N) S/ W0 x9 m( h# Y! {2 y( M' P
马荣德说,这道饭其实是叉烧饭加鸡蛋饭,再精选四川梅头叉烧等食材,最后用少许猪油混入“黯然销魂饭”中,热饭即弥漫扑鼻的香气,油质滑顺甘甜,让人直流口水。
8 `1 O) p% f" ^, r: I _4 c. `0 L; X: b$ K
" G1 X! c& x, l& @, Z& N$ S% M" h
& W& s) @5 v `
(图为六国酒店中菜行政总厨马荣德和同事正在制作“黯然销魂饭”,李滨彬摄)
+ U" \8 |. S2 z# @8 A7 e& K
' E' B, U; t8 V* e他笑着说,叉烧饭是最具香港特色的美食,香港人很爱吃,我们希望烹制出小时候妈妈做饭的味道,平凡中显出不平凡的老香港味。8 f2 L6 ~- z2 A5 ^
! _; f) G; v2 X# x7 K& c
马荣德当厨师已有四十多年,他说饮食创意好比武侠招式,武侠让人灵活思考,加上香港是一个国际都市,如同武侠里的各门各派取其长短相加以变化。他建议香港每年来一个武侠美食推广期,等同武林大会,让大家互相切磋,各出其招。& G O, w, \. E6 v
* [" U+ W. l. `5 u4 x0 i2 u5 X香港这座国际美食之都将武侠文化和美食共冶一炉,烹制出舌尖上的武侠。
3 k0 X' d" J+ _
3 w4 G# z8 b* r在香港金融机构工作的巴先生说,金庸写美食很大一个特点是覆盖到中国几乎所有的地区和主要菜系,具有很大的包容性和多元性,香港餐饮也如此,中西荟萃,就像特色各异、各有独门秘籍的武林各门派一样。( |' t6 P$ j$ P1 Q! T* A. U" R
. C& z0 P, ?1 N3 t; t香港的年轻创业者荣南期待香港能出现更多武侠主题餐厅,体现武侠故事情结。他认为年轻一代对武侠小说慢慢淡化,用美食方式唤起年轻人对武侠的认知,有助于传承中国传统文化。
8 A4 c1 u" l. O; A; p" Y1 r0 {! s8 z2 p( G) p
查传倜是金庸的儿子,也是一位美食爱好者和食评作者,他说香港美食中西融合,这里的文化来自五湖四海,给了大家一个充满想象力的空间。香港回归祖国后,两地的交流越来越深入。他提出,内地文化产业发展很快,可将武侠和美食有机结合,将“射雕英雄宴”在内蒙古大草原上演,还可以开发“桃花宴”和“鹿鼎宴”。(完)6 F; i, T2 w6 h" T" I& m5 V1 `
* t0 b# ?1 A8 H9 J( @3 I, j
来源:新华社记者 李滨彬
2 l& J! o! b/ O3 \) c5 `2 K" l3 D+ @& i. r
; T! N! b# r/ g: W% N4 N
9 {$ f7 i- U; |6 m9 Q4 K4 h
* @' _9 G3 P+ p0 i, d( v, [
6 p) v$ p1 n8 w' e$ H7 t+ B" m& U. k推荐阅读
% V e9 x# L7 J3 }
, W- j/ K' ?6 K1 N0 M1 h) d& M- p4 o* |
这些香港美食,你吃过多少?【香港旅游】
" I# Y& [) b& k) N% c ^, _6 J H( y- u' I/ {+ E& L7 r
5 J! [7 F4 N1 X, R# `3 T
别错过这些创意满满的香港美食店!: I5 a2 _2 }% O7 Z" v8 t2 r
( T4 \4 a( a4 {& t# B4 q/ R
香港7大标志性美食!你吃过哪些?# b2 D8 ^6 L8 n \3 q3 r! U) Z
% ^0 b9 `% A) I9 O* P4 ?, C' {9 o' R【港饮美食】饭点发朋友圈,就应该晒这些! J& X% n+ c; O7 ^; V+ H) e7 M7 c
- c; l$ s; o+ t# C8 K
2 A7 e& p/ ^8 F0 B声明: 观点及内容仅代表原文出处,不代表香港通平台立场。如内容版权及观点有侵犯到您的权益,请尽快联络我们,我们会在第一时间删除!联系方式:[email protected]: J# I, \3 P5 G, [8 c
1 ~* q/ v$ k) ?! U+ p+ a
8 q6 y Q4 y! t8 E9 q
9 O) V; l& Q! S* j2 \
A% v. h8 ~8 E! H" H; j让你成为通晓香港的人* c% |# c' |# B/ H g; S
2 c' ]: @3 j! a9 y
最受华人欢迎的香港资讯平台' _6 L; J: F e0 {+ s5 m* v0 J
. Y* D. f5 W4 I* B; r( X搜罗香港万象,只为精彩呈现!
; {3 l7 i; o( g0 h) i1 _" ^* i1 f. j+ a5 E* X) ~/ \
知晓香港事,关注香港通!( R) l( c1 h1 @3 [
" T( a) d$ ]7 @1 O9 N" m n9 a
- g& R( E; v! k7 I/ {2 A0 w
& ]3 B/ L9 h4 I+ d3 ?: x
" H/ q9 b! d. t4 t+ h7 I! w( X0 ^/ B/ w4 ^4 p2 ?( ?0 i
|
|