除了《风味人间》,还有哪些能拌饭吃的美食纪录片?

佐罗

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9 f8 D  r" V# o0 T; W6 o" J美食纪录片再次统治了我们的屏幕。
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+ N' G$ A2 L- t4 \6 C) [陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。

4 ~% c7 {$ V+ l' E3 R5 V《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。
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这样的纪录片是不是比电影好看？

1 {6 `* E! @7 C6 x如何成为纪录片观赏的高级玩家？
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" s# x+ @% K! ?2 |其实，高质量的美食纪录片还有很多。
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看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。
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$ x; P1 I9 M1 H' `) A: e; Q01 | 《食品公司》
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导演：罗伯特·肯纳

这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。


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  q: f9 n% a, n3 s从1950年到2008年，肉鸡的变化
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% m" ?" H8 }% {$ i' g为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？

% |3 L/ _: y% y1 E- [" ~3 l$ V罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。


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9 H# A% A# \. E02 | 《主厨的餐桌》

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导演：大卫·贾柏
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) G9 q4 f) q& z$ l继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。

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- H& K7 U) N3 s( F4 M" _《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品

2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。


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2 ^" F! Z2 i8 _/ R0 o/ y/ o& z$ x- z03 | 《泥土交响曲》

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; y7 \+ B% W$ ]5 M; c3 ^导演： 黛博拉·昆斯·加西亚
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大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。


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泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
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本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。


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04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》

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. o8 m/ m. C, H0 U导演：伊恩·切尼
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7 u! ]9 i- ^  P* H2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。

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; K. s1 c4 p% b' F; }1 B彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者
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: y. \, l! j+ w0 R* ~影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。

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4 C. ?" R6 w* Y* _05 | 《蜜糖的秘密》

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导演：达蒙·加梅乌

在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。



加工食品包含的糖分超出想象

' d7 U" J) y4 c! T9 p. X4 H, W- N( F* a为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。



06 | 《酸葡萄》


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导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔

葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
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: A/ w2 `/ c8 B+ v葡萄酒藏家为什么甘心受骗？

他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
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07 | 《一部关于咖啡的电影》
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导演：布兰登·洛佩尔

据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。

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2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。


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4 e' g8 ?4 U" Y# [8 u# z08 | 《糕点之王》

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2 A; Z' x# J+ V" v导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
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Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。

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导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。
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3 [9 x4 h3 n4 O4 J2 S许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。

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$ ]$ S' U. ], W3 I) P09 | 《NOMA美食风暴》

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2 ~6 Z1 P/ v8 o5 X: R, n, P  p5 A导演：皮埃尔·德尚
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位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。
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这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。
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% U* R3 I& J! o& V+ V% U/ rNOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾

在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……
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+ ]: d+ s. \2 m2 B! [, I) u7 j5 u这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。
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10 | 《味道的修炼》
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3 w$ P8 X4 U- [" p8 K导演：萨利·罗
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保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。
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主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。
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: L1 s) q' B5 w1 b+ U这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。

+ V: B: b6 s+ i5 c1 D' q! F7 F& Q厨艺的江湖，也是人性的战场。


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看片之前，先来一份观影指南




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牛津通识读本
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《纪录片》

Documentary Film: A Very Short Introduction
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[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著
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2 X$ d8 q# ?+ r刘露 译
8 U2 W: o1 M( c: w, b" Z" y
ISBN: 9787544769105
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定价：32.00
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& M9 o# s+ G) D/ X& T( w8 t出版：译林出版社

4 y4 Z3 F- \6 Y* S' L- e) f纪录片跟电影有什么不同？

如何评价纪录片的好坏？

( {0 _$ R* C! G4 V% F6 I纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？

如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？
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9 Y# I# \. @6 A/ ]: \* `1 S（点击封面购买）
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% Y/ M; \1 u0 X4 L1 \作者
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' K) ?: c1 y& B. h: o' R（美国）帕特里夏·奥夫德海德

8 j6 K3 p) Q4 D# f0 `资深纪录片学者

/ G6 D# B: p+ C. q& [美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人

获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖

这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的：
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喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。



本期编辑 | 维酱

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