客家搏丸（猪肉丸）

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用料：
鲜猪腈肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１０克）、薯粉（３０克）
制法：
1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。
2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
" I+ J$ ]/ l" Z: e$ Y9 X附注：
" L9 M! V4 l1 ~2 r& Y1、腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。
1 p! c% ~7 O+ [. g0 y3 _) y2、搏丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。
3、搏丸是客家肉丸的统称，包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。由于猪肉丸比较常见，所以一般讲搏丸是指猪肉丸。好的搏丸据说跌落地会弹回桌面。
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wnagzunyu

真的会弹起来吗

梦想家

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