湖南津市米粉

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津市米粉是一道汉族特色小吃，产地湖南省津市市。为中国三大米粉之一，在北京、广州、武汉、西安等城市已有5000家分店，其中津市牛肉粉为国家地理标志保护产品。

材料：

牛肉、干红海椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、姜片、三奈、干米粉（过桥米线）、小葱、味精各适量

做法：

牛肉汤的做法：

1. 将牛肉中的肥膘剔下来，煎成牛油，备用。

2. 牛肉一斤，放冷水里浸泡两小时。取出，挤掉血水，拍松，切块。

3. 烧锅，入少量油，五成热时下豆瓣酱（半包，如果你能买到湖南辣妹子酱就更好），翻炒出红油，下牛肉，翻炒数下，加热水（1升）。

4. 水开，撇去血沫及油末，视牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鲜味。

5. 在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈），然后连牛肉带汤水倒入高压锅。大火炖15分钟即可。

米粉的做法：

1. 头一天晚上就用热水将米粉泡上，到第二天早上粉就变成软软的了，用来做原料刚刚好。

2. 烧一锅开水，放进湿粉开始煮，三五分钟后起锅。

3. 在煮好的粉里加入一些葱和味精。

4. 在米粉上浇上牛肉汤，即可食用。

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