糖醋排骨[19P]

dmely2006

糖醋排骨

twinsliuliu

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“分享一款红亮诱人，酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品？为什么没用酱油，却醇香味浓？怎样才能把这道菜作得香而不腻？这里都有什么窍门呢？看过菜谱，您就会豁然开朗。”
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食材明细

• 肋排1500g
• 葱适量
• 姜适量
• 八角适量
• 香叶适量
• 桂皮适量
• 冰糖适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 醋适量
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• 咸甜口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

) z! V0 x7 n+ j% Q- u  R8 g7 _糖醋排骨的做法步骤

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  8 D" ~1 U. w0 U; U/ q0 u- m& L准备食材：肋排：1500g，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
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  5 a3 g" f, e0 y" U# U* V. S4 A准备食材：葱：适量，姜：适量，八角：适量，香叶：适量，桂皮：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，醋：适量。口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。
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  ( y1 a' a& Y8 c, M将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
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  % _6 K) W" J+ z2 f0 h$ c, l锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
  
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    Q9 P$ Q" u- f* D+ A当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。
  
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  - Y% f6 ~! ?' ?7 ]2 g1 ^  b重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。
  
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  用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
  
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  继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
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  # T8 |3 Z5 ^2 a将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。
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  加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。
  
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  6 @9 S/ Z1 E& H; \' U% f盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。
  
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  排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。
  
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  沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。
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  翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。
  
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  % v4 A$ c' |. r  |色泽红亮油润。
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  酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。
  
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  # C5 J: F: ~" T( D一款极好的下酒菜或是开胃菜。
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  7 U" E$ a$ ?5 e& i! _) n' G美食不可辜负。
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  请大快朵颐！
  
  

小窍门
$ I" T2 v0 M& K1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。
, ]. {. d; Z/ n! a: J2 j2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。
3.焯烫排骨时要凉水下锅。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。
6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1
7 \  y( s" b  _! E6 R. D使用的厨具：高压锅、炒锅
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