千层肉饼[14P]

cooldaddy

千层肉饼的制作小窍门
1.面团要揉好；
2.饼皮要擀得足够薄。
千层肉饼的做法
: ]4 |- X- e2 _2 t* a& ~原料：面粉300克、猪肉200克、鸡蛋两个、大葱一根、生姜一大块、花椒水适量、生抽适量、香油适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、豆瓣酱少许、油适量、盐适量
千层肉饼的做法步骤
1、准备好原材料。
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2、面粉里打入一个鸡蛋，加入10克植物油和少许盐，加入适量温水，搅拌成棉絮状。
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3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧半小时左右。
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4、面团饧到像下图能拉出薄薄的膜来就成功了一半，这样的面团才能擀得薄薄的还不易破。
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5、趁饧面的时间来做馅料，猪肉打成肉末。
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6、生姜和大葱切成小块后加入适量花椒水，也打碎。
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这次用的料理机来打的，也可以直接剁细，这个料理机的绞肉杯比较小，肉和葱姜都是分两次搅打的，好在比较快，搅打姜蒜的时候加一勺花椒水进去，这样便于搅拌均匀。
6 O$ F% {. A3 _* o3 q& {. J7、肉末里打入一个鸡蛋，加入搅打好的葱姜末、适量淀粉、少许黑胡椒粉、盐、适量香油、生抽、一点点剁细的豆瓣酱，超一个方向充分搅拌顺滑，多搅拌一会，要想肉馅不干不柴，就要尽量调得稀一些，然后充分搅拌，搅拌到水分充分被吸收。
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8、面团擀成薄薄的片，越薄越好。

9、均匀铺上肉馅。
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10、为了更简单操作，叶子的方法是直接卷起来，省去那复杂的折叠，卷好后封好口。

11、电饼铛上下盘都刷上适量油，放入饼，盖上盖子启动“肉饼”程序煎。（这一个是原材料中的一半，饼不要做得太厚）

12、程序结束后，翻一面，再喷洒上少许开水，盖上盖子继续煎一两分钟即可。

做法小贴士
1.揉面的时候加入一点油，面团会更有弹性，揉面一定要用温水，尽量揉得软一些，揉好的面团最好摔打摔打，这样容易擀薄而不易破；
2.花椒水就是开水里加入花椒泡一两个小时的水，用在肉馅里可以去腥提鲜；
  y$ U5 q) P" [, L  Q$ U  a7 D: O3.没有电饼铛的可以用平底锅煎，小火煎，一边煎一边喷洒一点开水，盖上盖子焖熟。
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