夹沙肉[12P]

huhao740329

夹沙肉[12P]工艺：蒸
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难度：初中水平

( K9 g9 z- v6 k; r/ y& T) b人数：4人份
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2 q! {+ z6 L2 A& q口味：甜味
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准备时间：60分钟

  y& _- i9 o, J+ ]) d0 U6 V烹饪时间：<2小时

  H! _* X9 x8 J  F. L5 X* c' N6 x' U“夹沙肉也叫甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，平时虽不常吃，但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。”

; N7 v  `0 e0 M1 \主料：五花肉500克
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辅料：糯米半碗豆沙100克

6 d' ~; I* P: A) }调料：酱油2勺白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺水适量
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& }9 f1 u  T" e* U7 m% I5 T4 s夹沙肉的做法

1.准备好五花肉(分层三层以上为好)

2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出
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3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色

( n, d' B: y; h. |3 X8 }4.再涂上一层蜂蜜

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% R8 y/ \' x7 |' l' @# X5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
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" p/ c, x8 Z. O& w# o; M6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险

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- b. \8 y$ ~: J1 B7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出

8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
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0 ]- Q9 k7 l% \3 g9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化

3 M+ |9 u" i, l' B10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)
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3 B6 m4 f6 i6 G" J11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)
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# b3 X6 G8 ^9 B, V12.中火，翻炒均匀
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) G; \5 ^, p/ x3 w. ^  l$ Y13.炒好的糯米铲出来
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14.准备好豆沙

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15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断

# Y/ d4 X2 |. H. n/ a4 n( c16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整


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17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
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  f! o. N1 J) W/ M( ?( r5 z18.上面放上炒好的糯米，压实



19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时
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20.取出扣于盘中，撒上白糖即成
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烹饪技巧

& @: L: i; Z4 X. D" \3 U1、老抽 蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；
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5 y% `) O! w- ~- ~( B: @2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；

  g  q' ]! b! I! b' ^* ]+ L3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；
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4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。