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烧鱼不碎的秘诀[5P]
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做菜的时候,有很多问题,会导致我们做出来的食物外观惨不忍睹,比如煎鱼的时候,很多钓友会遇到粘锅的现象;而烧鱼的时候,鱼很容易碎,出锅后早已不成形。
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" i4 k% b; z/ W& B- V9 D4 E$ G0 p. d某人失败的做法/ M+ F7 e3 z* d& w1 `
怎么样煎鱼才能保证鱼不碎呢?其实特别简单,只以下三点做到了,绝对保证你煎出的鱼完好无损,既好吃,又好看,让你这个煮妇倍儿有面子。% Z' i; R. N' p& l7 Q
' J/ A- R, ^$ K* a; c1.保证鱼身不湿:洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮; i( N0 n6 G# b; R$ s# V
2.热锅下冷油,油热后,再下鱼。有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅)
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3.鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。
! N, _, H- h( {只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
, l0 h! C& u; U/ X5 w1 d2 B烧鱼不碎的技巧
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3 O# E) ^4 a' l4 M g" o(1)煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼。
, N7 o, H; S. r. \( o' s(2)煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。- h! L/ L4 z1 s& r6 I
(3)可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜。! \. e/ Z2 F @- Q8 I
(4)煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。' M1 ~ }* {, L- a: u# w
(5)烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2 t1 D, x# j, P3 X' c# R2 V# J9 b, H(6)烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。5 [( t& m8 X6 k' }1 i1 G- v6 s/ j
(7)在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止粘锅,可将锅端起轻轻晃动。
# g: s5 ~# W) G1 p: ~) m(8)切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。" t2 }0 i) B% d$ s9 o# d$ F; y
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还有一个煎鱼不粘锅更直接的方法,就是用一块生姜,用生姜的汁液,均匀涂抹一下锅底,再煎鱼防止粘锅亦去腥 |
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