抹茶慕斯[23P]

dmely2006 · 發表於 2017-2-8 13:10:22

【辽宁】抹茶慕斯

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“这是一款味道很棒的法式抹茶甜品慕斯，清爽的口感，抹茶的清香，吃起来不会觉得腻，反而清新甜美，喜欢甜品的小伙伴可以试试！
" [$ w: X3 @1 O" Q {. ^+ v- ?& D此食谱围6寸模具一只。”8 y$ X7 L$ }. i

食材明细

五十铃抹茶粉115g
纯牛奶100ml+100ml
蛋黄39.8g(两枚）
淡奶油300ml
朗姆酒5ml
吉利丁片11g
香草精5ml
细砂糖30+10+10g
五十铃抹茶粉210g
纯净水50ml
黄油50g
戚风蛋糕胚一片
奥利奥饼干碎100g
百利甜5ml
奥利奥饼干3块
细砂糖25g
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清淡口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度; z3 s; X$ M% l0 v

【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤

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准备好食材慕斯糊：淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g（两枚）、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底：奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层：戚风蛋糕胚2片。酒糖液：纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰：五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。! A% w, \. o5 V" Z9 i+ d
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! C: v7 J" i5 v% M u' \饼干底：奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉，加入液态黄油50g拌均匀。饼干底：6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住，拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部，压紧实。送入冰箱冷藏定型。+ \/ P! u8 G1 y+ N. h' ^) Y
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; p, ?3 r% @% Q9 k) ^4 D1 [9 Y! A酒糖液：细砂糖25g加入纯净水50g，略微搅拌。加入百利甜酒5ml拌均。
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原味慕斯糊：吉利丁粉装成5g、6g分别侵泡冰水。蛋黄一枚，加入细砂糖10g搅拌均匀。
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X0 v+ n* T! P8 j) _原味慕斯糊：纯牛奶100g煮至冒泡，沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内，边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。3 I; f4 l' L9 ?6 Q* l' ^# @
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: c2 y' I. q' e/ y' U原味慕斯糊：吉利丁片5g沥干水份，加入60度左右的纯牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解，过筛备用。
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慕斯糊：淡奶油300ml倒入容器内。
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加入细砂糖30g、加入朗姆酒5ml
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+ y$ I+ c9 T/ M* w8 L9 U打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。8 L; C8 r7 j7 `9 r
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原味慕斯糊：原味蛋黄液加入淡奶油内，翻拌均匀
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7 H e- j/ t) }& Q* c' g) l" x" s加入香草精5ml拌均，即是原味慕斯糊。, q. h% ^0 h+ o0 b5 q3 b+ i
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1 q; H8 n9 g/ G2 d/ p原味慕斯糊：取出奥利奥饼干底模具，倒入1/2原味慕斯糊. e; H/ v% ^8 F" Z3 x3 I% Y5 [
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& l8 O) M5 u7 w1 m4 H. }- D铺入一片蛋糕胚片，刷一层酒糖液
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+ s$ x9 Q4 r4 Z& ^8 H/ ^倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。
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/ C* q9 H7 K" s& l% R2 f! F抹茶慕斯糊：蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。抹茶慕斯糊：纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸，过筛。
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6 w0 b2 ~1 z$ `( f+ L抹茶慕斯糊：抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内，边倒入边不停的搅拌。) v: j1 U5 X0 J3 p; y) {8 M' m, C. g
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1 n6 N$ S6 Z5 d0 R( B抹茶慕斯糊：吉利丁片6g沥干水份，加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。
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7 K' s4 F! x& s$ Q抹茶慕斯糊：抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内，翻拌均匀，既是抹茶慕斯糊。
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* R5 Q& R: j4 ?, N抹茶慕斯糊：取出冷藏定型好的模具，倒入抹茶慕斯糊，送入冰箱冷藏定型10小时以上。8 V _! {* P: O C
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) r2 K' w% ?) ?' c表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具
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+ T+ C* C9 ?1 i1 C表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具，表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。6 z( O1 ~" l% l& {1 l
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1 }7 I+ C1 w$ k. O' V脱模：吹风机呼呼一周，轻松即可脱模！
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" l% y+ s7 Z4 g' {% ]5 _, `好吃的法式抹茶甜品慕斯就做好了！ B5 Z- d1 ?: J% J& Z4 u6 T

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小窍门
1、淡奶油打发一定别打发过头了，用手抽手抽手抽，重要的事情说三遍。避免打发过头。
2、五十铃抹茶粉加入牛奶内搅拌均匀搅拌均匀，后进行过筛即可避免颗粒。
3、每次慕斯糊都要冷藏凝固好在进行倒入另一份慕斯糊。

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