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[小吃&甜餅] 抹茶慕斯[23P]

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發表於 2017-2-8 13:10:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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【辽宁】抹茶慕斯
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这是一款味道很棒的法式抹茶甜品慕斯,清爽的口感,抹茶的清香,吃起来不会觉得腻,反而清新甜美,喜欢甜品的小伙伴可以试试!6 c2 b% h3 i% B: R9 ^
此食谱围6寸模具一只。
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食材明细7 V' ]5 a! D: \( F: K0 }* C
  • 五十铃抹茶粉115g
  • 纯牛奶100ml+100ml
  • 蛋黄39.8g(两枚)
  • 淡奶油300ml
  • 朗姆酒5ml
  • 吉利丁片11g
  • 香草精5ml
  • 细砂糖30+10+10g
  • 五十铃抹茶粉210g
  • 纯净水50ml
  • 黄油50g
  • 戚风蛋糕胚一片
  • 奥利奥饼干碎100g
  • 百利甜5ml
  • 奥利奥饼干3块
  • 细砂糖25g
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【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤
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  • ! c( Q% J' l$ A3 d( Y
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    . Y% ]4 i' Q( Q; a" j4 I; Q! h: v3 U* t) ^准备好食材慕斯糊:淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g(两枚)、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底:奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层:戚风蛋糕胚2片。酒糖液:纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰:五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。
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  • ! d. ~5 A. n" W. J/ a9 r& ]; r
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      w( V' F2 v& h9 {: c. a( K" p饼干底:奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉,加入液态黄油50g拌均匀。饼干底:6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住,拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部,压紧实。送入冰箱冷藏定型。

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  • + {* o7 X8 {1 _8 d2 \5 n
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    7 G6 R5 y; p! z# r酒糖液:细砂糖25g加入纯净水50g,略微搅拌。加入百利甜酒5ml拌均。
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  • ) ~: h5 S: U, k$ L0 F
    4

    0 m' I/ n' x9 u2 l原味慕斯糊:吉利丁粉装成5g、6g分别侵泡冰水。蛋黄一枚,加入细砂糖10g搅拌均匀。

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  • ; K2 ^) {" \8 ^6 b5 @
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    0 ]7 @- A2 J6 K原味慕斯糊:纯牛奶100g煮至冒泡,沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内,边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。
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  • 0 B0 ?% G3 y4 K  m5 _# N3 X
    6
    1 F5 C5 T5 L( f
    原味慕斯糊:吉利丁片5g沥干水份,加入60度左右的纯牛奶液内,搅拌均匀至吉利丁片溶解,过筛备用。
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  • " K$ [) i7 I; t) ?" |/ H) A
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    / u5 _1 A$ l  N0 T, |9 q# z
    慕斯糊:淡奶油300ml倒入容器内。
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  • & X4 D& B4 q4 G" P# i: i. a: |/ G
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    ' |3 Z) p8 V; ]7 Z! J加入细砂糖30g、加入朗姆酒5ml
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    : c3 y" K7 l* |打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。
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  • + U, o: p+ v) Q  `
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    8 a  d/ j$ ~1 g. q" }( e$ l9 ?原味慕斯糊:原味蛋黄液加入淡奶油内,翻拌均匀

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  • % {( e: B5 y! s8 l
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    ( V$ l6 i2 k: B% G, a
    加入香草精5ml拌均,即是原味慕斯糊。
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  • # s' _* R- m! ]. M! A
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    ( Y! q' C4 x! F2 |- F原味慕斯糊:取出奥利奥饼干底模具,倒入1/2原味慕斯糊
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  • 8 [) z5 X6 S$ d0 X
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    7 o/ J' W0 e1 e" M$ S铺入一片蛋糕胚片,刷一层酒糖液

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  • 0 \, f) Q& @' q# Y) u1 `" n
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    倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。
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  • ) F+ ?" Z8 t3 `' l
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    ' D: K3 G* P! r抹茶慕斯糊:蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。抹茶慕斯糊:纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸,过筛。

    . ~5 T; t3 s8 ^
  • ) S6 u! q  T+ b7 z+ `. G: p
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    2 O* u7 D. x, y+ g+ f  [( |抹茶慕斯糊:抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内,边倒入边不停的搅拌。
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    ' x  Q0 Y, B: e3 r
    抹茶慕斯糊:吉利丁片6g沥干水份,加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。

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  • 3 V. s7 f+ f% q) t; [1 h
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    抹茶慕斯糊:抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内,翻拌均匀,既是抹茶慕斯糊。

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  • ' W% i4 j1 e: o) @$ H1 ?, Q
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    ( P6 |- L( d4 a抹茶慕斯糊:取出冷藏定型好的模具,倒入抹茶慕斯糊,送入冰箱冷藏定型10小时以上。
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  • 5 ]8 R" v* f' e( g: H  f' r4 M
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    表面装饰:取出冷藏好的慕斯模具
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  • ' T2 H+ d* P. ~' }5 i0 e
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    表面装饰:取出冷藏好的慕斯模具,表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。

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  • $ O$ R; ?6 p! x' G  G6 L
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    : ^$ R5 J) I! |) g+ t3 f脱模:吹风机呼呼一周,轻松即可脱模!
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  • % G0 b# r. ~/ V, W: F* R6 ~
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    $ q: J# U- K2 p% b# y% b好吃的法式抹茶甜品慕斯就做好了!

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小窍门& d3 {, C! K' K$ r$ T# q2 T
1、淡奶油打发一定别打发过头了,用手抽手抽手抽,重要的事情说三遍。避免打发过头。
# E2 e8 e) C. M# X) P  S2、五十铃抹茶粉加入牛奶内搅拌均匀搅拌均匀,后进行过筛即可避免颗粒。' p, [" c' R2 x( b; M8 l' O# @
3、每次慕斯糊都要冷藏凝固好在进行倒入另一份慕斯糊。
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