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【辽宁】抹茶慕斯
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“这是一款味道很棒的法式抹茶甜品慕斯,清爽的口感,抹茶的清香,吃起来不会觉得腻,反而清新甜美,喜欢甜品的小伙伴可以试试!6 c2 b% h3 i% B: R9 ^
此食谱围6寸模具一只。”
' P- S5 i: M" |) R 食材明细7 V' ]5 a! D: \( F: K0 }* C
- 五十铃抹茶粉115g
- 纯牛奶100ml+100ml
- 蛋黄39.8g(两枚)
- 淡奶油300ml
- 朗姆酒5ml
- 吉利丁片11g
- 香草精5ml
- 细砂糖30+10+10g
- 五十铃抹茶粉210g
- 纯净水50ml
- 黄油50g
- 戚风蛋糕胚一片
- 奥利奥饼干碎100g
- 百利甜5ml
- 奥利奥饼干3块
- 细砂糖25g
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) b$ {8 H! q- d( G. @+ a$ [! a4 v9 b- 清淡口味
- 其他工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
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【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤
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. Y% ]4 i' Q( Q; a" j4 I; Q! h: v3 U* t) ^准备好食材慕斯糊:淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g(两枚)、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底:奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层:戚风蛋糕胚2片。酒糖液:纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰:五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。. m' q* Q5 R6 y
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w( V' F2 v& h9 {: c. a( K" p饼干底:奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉,加入液态黄油50g拌均匀。饼干底:6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住,拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部,压紧实。送入冰箱冷藏定型。
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7 G6 R5 y; p! z# r酒糖液:细砂糖25g加入纯净水50g,略微搅拌。加入百利甜酒5ml拌均。# R/ W' s+ V3 Q; X
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0 m' I/ n' x9 u2 l原味慕斯糊:吉利丁粉装成5g、6g分别侵泡冰水。蛋黄一枚,加入细砂糖10g搅拌均匀。
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0 ]7 @- A2 J6 K原味慕斯糊:纯牛奶100g煮至冒泡,沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内,边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。' j: E8 G. X$ r6 b4 G1 a
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原味慕斯糊:吉利丁片5g沥干水份,加入60度左右的纯牛奶液内,搅拌均匀至吉利丁片溶解,过筛备用。 d! e$ i8 ^8 d# _6 u* H" }4 A
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慕斯糊:淡奶油300ml倒入容器内。& U0 |7 O" ^: C, i5 J
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' |3 Z) p8 V; ]7 Z! J加入细砂糖30g、加入朗姆酒5ml6 W7 p# Y$ _4 q
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: c3 y" K7 l* |打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。6 M6 R1 X, W: ~. O- c$ ]
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8 a d/ j$ ~1 g. q" }( e$ l9 ?原味慕斯糊:原味蛋黄液加入淡奶油内,翻拌均匀
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加入香草精5ml拌均,即是原味慕斯糊。: U" m/ u) s2 {+ T6 m) G
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( Y! q' C4 x! F2 |- F原味慕斯糊:取出奥利奥饼干底模具,倒入1/2原味慕斯糊; u7 V; O4 d- x+ d5 v
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7 o/ J' W0 e1 e" M$ S铺入一片蛋糕胚片,刷一层酒糖液
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倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。# w* }7 P6 z7 I
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' D: K3 G* P! r抹茶慕斯糊:蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。抹茶慕斯糊:纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸,过筛。
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2 O* u7 D. x, y+ g+ f [( |抹茶慕斯糊:抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内,边倒入边不停的搅拌。* O( n- @- e0 I* `2 ~
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抹茶慕斯糊:吉利丁片6g沥干水份,加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。
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抹茶慕斯糊:抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内,翻拌均匀,既是抹茶慕斯糊。
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( P6 |- L( d4 a抹茶慕斯糊:取出冷藏定型好的模具,倒入抹茶慕斯糊,送入冰箱冷藏定型10小时以上。) a) Q; O! C8 X' p: N9 j
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表面装饰:取出冷藏好的慕斯模具- ~. N0 G: B' A
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表面装饰:取出冷藏好的慕斯模具,表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。
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: ^$ R5 J) I! |) g+ t3 f脱模:吹风机呼呼一周,轻松即可脱模!, e- r" C5 p; W3 u) h3 [
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$ q: J# U- K2 p% b# y% b好吃的法式抹茶甜品慕斯就做好了!
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小窍门& d3 {, C! K' K$ r$ T# q2 T
1、淡奶油打发一定别打发过头了,用手抽手抽手抽,重要的事情说三遍。避免打发过头。
# E2 e8 e) C. M# X) P S2、五十铃抹茶粉加入牛奶内搅拌均匀搅拌均匀,后进行过筛即可避免颗粒。' p, [" c' R2 x( b; M8 l' O# @
3、每次慕斯糊都要冷藏凝固好在进行倒入另一份慕斯糊。
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