开屏武昌鱼

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# R* z# K  ?: U) v, x( W, _“在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”
7 p0 m' z+ W5 c5 r( k# d$ n用料[url=]主料[/url]

• 武昌鱼650克
  

; C# O6 _5 N8 E2 ~9 S4 H[url=]调料[/url]

• 食盐
  2克
• 葱
  10克
• 姜
  15克
• 料酒
  10毫升
• 香油
  5毫升
• 白胡椒粉
  2克
• 小葱
  2克
• 红尖椒
  2克
  
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开屏武昌鱼的做法

1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净

2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断

3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟

4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上

5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出

6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可

' {/ T; i0 x' k* U/ G烹饪技巧
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1、武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏；

2、选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。

taiwunai

一道很好看的菜，菜名也很形象