經典馬賽湯［15P］

Popopapa123

預備食材
* {9 }' k8 M- Y' E蒜頭 　 5-6瓣
洋蔥 　 半顆
蒜苗 　 1支
4 w. u5 W- n" T6 x( k$ e白酒 　 100ML
: |9 A6 H3 t: B5 n百里香草 　 2株
6 B0 V7 M* L& K花枝 　 1隻
3 r) o9 k( [/ z' ?8 t蝦子 　 6-8隻
* t. x# m) Z7 y, f: [海鮮高湯 　 500-700ML
海鮮香料粉 　 適量
鹽巴.黑胡椒 　 適量
7 Z: @& y2 Y, B; k/ r
1 z0 P& E& y0 G- j% I5 K

9 ]) G6 ]3 j! T7 \
6 L- ~' h! Q& ~步驟說明
01
1.冷鍋冷油，入蒜頭，接著蒜頭已經開始變色，就加入蒜苗進去一起拌炒。
02
& ]  K1 R) x/ ~$ A; c. c2.將洋蔥放入鍋中一起拌炒。
# [- g. U8 A/ j03
6 a& Q- P* Q& [+ `% ^- D3.鍋裡嗆一點白酒。
0 s/ ~) d/ g: I& M! c2 f( w7 l04
4.加入兩株百里香。並且加入鹽巴跟黑胡椒。
05
5.加入切好的花枝一起炒。
06
7 C6 b9 }8 n! M/ |( W4 p6.接著放入蝦子。
07
7.入一點熱高湯。
08
9 H; P3 l- d% W; z8.加入蛤蠣
09
9.再加入適量的熱高湯
10
10.為了增加色彩，加入熟的碗豆或者是毛豆仁。
11
11.加入一些海鮮香料粉調味。
12
9 |$ h- p' \9 i# j7 T12.等湯滾後，把剖好的鱸魚排放在湯的最上面煮一下。
13
6 |1 J1 D" c- N& ^% q13.等魚肉熟了之後立即關火，上面灑上一點蒔蘿裝飾，提味。 吃的時候可以擠上一點檸檬汁，提鮮味。
7 n1 W* ^( f  j5 i( t1 }. p14
14.上桌吃的時候，不要忘記擠一些新鮮檸檬汁，可以提鮮喔。


訣竅提示

1.鱸魚建議買野生鱸魚，味道不會像養殖的鱸魚一樣，有一個土味。

2.這道湯的靈魂就是高湯，鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成，造就這鍋海之味的”馬賽湯”。
海鮮高湯的製作食譜就收錄在我的食譜夾裡喔。

3.吃馬賽湯的時候，建議搭配法國麵包，吸取湯汁吃，非常好吃喔。