羊小排佐薄荷醬［14P］

Popopapa123

預備食材
羊小排
羊小排 　 2排約16支
. v( f& V$ D4 s: k  w鹽 　 適量
8 ?! v- M. Y) _# ?法式芥茉醬 　 4大匙
$ s; q8 j* z" ]' n+ N/ a- X0 o麵包粉 　 80g
6 M0 W2 q( w2 X; L4 O風乾蕃茄
牛蕃茄 　 1顆
橄欖油 　 少許
$ ?8 U6 t8 W- h( \薯泥
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
& Z9 v# u$ w: K無鹽奶油 　 60g
牛奶 　 20g
9 K/ @7 Y) P; s! Q7 t# T鹽 　 2g
香料
, i2 `' @+ J! m綜合黑胡椒 　 少許
義大利巴西里 　 適量
迷迭香 　 適量
& i1 K" B4 a. d0 j! R- x5 k( b百里香 　 適量
  t9 G6 R6 U" D8 \2 v薄荷醬
' y! h4 l9 r1 ~7 [& A" a9 B) C新鮮薄荷 　 12g
# p9 B$ w; e+ \9 \8 V! x( `0 C% m白醋 　 48g
細砂糖 　 12g




步驟說明
前置作業
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清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
( {1 d5 F. |5 E5 O0 p/ t風乾蕃茄(可略)
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牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
02
淋上少許橄欖油，放入百里香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
薯泥
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) [& a! T- B1 ]' y: r- b馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
02
3 n8 c2 S* x. z& @以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
香料麵包粉
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以麵包粉拌入新鮮義式巴西里碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
5 A; w4 t/ p# {+ L調製薄荷醬
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, X* |8 ~, c4 `0 i以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
$ r/ e" U1 p! z6 \煎烤羊排
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加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
02
2 U. p3 P% |# O" i- R! c6 H將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)   
03
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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6 R, v" k9 U/ i8 [羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）  
5 {) Y  \" S. P/ N- b9 M% R; S0 @05
; E% p0 r( t  d) e$ `9 B2 @: m放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷迭香，增添風味）
組合排餐
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4 Z5 S! @1 v3 O' L7 }+ o% G1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。


訣竅提示
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1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：

薯泥：

馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。

芥末醬：１大匙

麵包粉約１5g

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sapasid2016

便宜材料 (羊排例外哈哈) , 高級成品 , 真是一大享受 !
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謝謝您的分享 , 有機會自己買材料做做 :)