- 註冊時間
- 2013-3-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3416 天 連續簽到:14 天
|
干炸牛肉丸子
3 U8 ~5 Z T% v原料:牛肉300g/ C* D* Y0 B1 f( A4 U3 H
油500g! C, F6 r! G& D
精盐1/2茶匙
- F! I# e" z3 T) j3 \3 h% t面酱15g0 M" Z6 P3 \9 x" {2 L1 b
生姜15g* [4 V8 I% e8 t! Y& U
大葱20g5 o2 \/ J& O: R6 l
淀粉3茶匙
, B9 T/ L4 L! h% v" ~干炸牛肉丸子的做法3 v5 {+ h( x: K: ]) j- @- ~% k! y
1、生姜切片,大葱切段,盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
; Z& A* u# U3 v7 J/ f2 ^& f3 f2、牛肉选用牛臀肉,这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
5 F7 M# E2 n5 @6 I E6 k3、把牛肉切成小丁,边剁边调入葱姜水,新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度,方便剁成肉馅。, c: d0 M, o- \
4、调入面酱增加盐度和口味,也可以换成酱油来调制馅料。- C: Z0 T9 C4 v; u: ]' _' a
5、调干淀粉,精盐。: R" w& E* F2 ]- {5 E3 \1 C
6、倒入葱姜水(往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩),用力搅拌均匀。5 d6 u) a' m, l! s% D
7、用手用力抓起肉馅,摔打1分钟使肉馅上劲。, F+ a& i7 o* k+ e6 s; r
8、锅里倒入油,开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
4 x" E6 A& b! E0 R/ p. B7 ~9、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。
# }, j. Y& v( w, w+ O干炸牛肉丸子的做法小贴士, ^# @& b' e+ X
1、外观:新鲜肉牛肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
* g: p8 \, B: {5 n# e/ Y闻气味:新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。( r5 ]4 o8 T& a* K; K6 }* ?2 o
摸粘度:新鲜牛肉外表微干或有风干膜,沾手但不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。6 e3 H' u: n- w& e
2、牛肉剁成馅调入葱姜水,面酱,淀粉,精盐后用手抓摔,可使肉馅上劲。7 A9 Q4 Q6 w( J1 K7 e2 f* `
3、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。 3 ?0 h2 N# H7 k+ e; \
|
評分
-
查看全部評分
|