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材料
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) N8 I6 b, \7 d1 J, X7 i牛肉500克,离笋尖100克,蒜苗50克,干辣椒15克,酱油10克,郸县豆瓣20克,醒糟汁10克,盐2克,花椒3克,素油75克,料酒10克,豆粉15克,鲜汤50克。
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) _6 W% {8 O( p" z: M" b做法
- }: D% v$ M2 O4 ?( o6 y
& h) [/ P" m( ?1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 / u' A2 f. r( b! J0 q/ P N
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2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。 8 N. x8 q7 E. u9 ?5 N
1 @% `! |; z' @" x- z; K- m% Y3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。
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特点
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) ^/ T) j8 H* M1 ~" x1 q, I* b3 Z, B色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。9 j; H; B* l* c- [( x2 i2 f* c
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