烤羊腿[11P]

spetoct

[url=]
[/url]

# D/ R0 K7 i' ^- I

“这羊腿是吃野草长大的绵羊腿，肉厚膘肥。一条后腿我给分成几部分。肉厚的键子部位我给切成薄片，葱爆羊肉真过瘾；边角料我用来剁馅，羊肉大葱饺子味道真不错；剩下的这段用来烤，想必是极好的！ 羊腿去掉筋膜，拉几道刀口，用现成的孜然烤肉料腌上6个小时，中途再翻几次身，再重新将腌料淋在刀口处。烤时可以先用锡纸将羊腿包好，烤30分钟，使水份能很好地保持在肉中，使得肉鲜嫩，再打开锡纸露出羊腿来，继续烤30分钟，将多余的水汽烤出来，并且使肉质紧密。这前后算下来，要烤一个小时。烤出来的羊腿肉厚的地方还是挺嫩的，但是筋头巴脑的地方，如果牙口儿不好，吃起来还是挺磨牙的！想必这就是放养的羊和饲养的羊的区别吧！但好在我家四口人喜好各不同，我偏爱啃骨头和筋头巴脑的慢慢咀嚼，越吃越有滋味。”
+ E  O% [' f. y( [& H+ U) L

[url=]展开[/url]

主料

/ t2 h0 l5 M* V- l

• 羊腿 (一条)
  

辅料

• 孜然烤肉料 (35克)
• 生抽 (适量)
  " f  T& s, v3 m9 s  {7 w9 c. j* A& g

厨具

电烤箱

分类

烤箱菜 中式宴请 孜然 烤 数小时 普通难度

% G) w" W( ~+ _! K+ K7 ^9 w9 E
) z& L0 w6 `) D  b5 W3 P
: S5 s8 W' j$ M2 i

• 
  
  # N+ I# l6 J- o/ y+ U羊腿一条，去掉筋膜，清洗干净
• 
  
  两侧肉厚的地方划刀口
• 
  9 B' ~  Y0 q# o7 U& R
  孜然烤肉料准备好
• 
  
  倒少许生抽在盆中，再倒入适量的孜然烤肉料，混合成糊糊
• 
  8 I) ?4 [: q/ c- F8 H
  ; @3 M# Z# u' D- A" p用小勺将糊糊抹在羊腿及刀口上，腌6个小时左右，中途翻几次，重新抹几次孜然糊糊
• 
  ) D. H: {/ G- l4 N' p+ c
  腌好的羊腿放在铺有锡纸的烤盘上
• 
  % ^) T: f  u5 G% d
  3 O8 y; B. H8 v入预热好的烤箱中层，190度上下火，先用锡纸包好羊腿烤30分钟，再打开锡纸烤30分钟左右
• 
  8 q0 f4 c8 H. y8 \
  烤好的羊腿用刀拉片食用
• 
  
  香
• 
  
  % `; M$ |) E/ v3 s. N香
  

小窍门：
7 o8 ~. |; [. |, \: z$ W羊腿烤好之后，口感不及爆炒或者炖着烂乎，所以请根据自己的喜好来决定烤的时间和温度；腌肉料已经很有滋味了，不用再额外加盐了，放点生抽只是为了简单地增加一点点鲜味，顺便将孜然烤肉料调成糊糊；用锡纸将羊腿先包起来烤，可以使肉质更嫩些；打开烤，能将内部的多余水份烤出来，使肉质更加紧密。