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工艺:烤) A" M" `" \$ [6 b6 `9 G) _! B
2 E1 i1 D# `' k/ G$ ?; }# D: p难度:初中水平; C p2 c6 x3 ~& L2 g2 N: k
0 q# k4 P) M# o j1 u+ H* V人数:未知
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! c* b: G( p% i2 G8 P* j! n口味:蒜香味
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准备时间:数小时( W0 F. ^: d% k+ j% ~7 c% ]
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烹饪时间:<30分钟
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主料:羊腿1只
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调料:食盐适量大蒜40瓣百里香10支胡椒粉适量白兰地5毫升2 D4 P- I- {+ \& K7 v# [6 e# |
. @0 { O) P% E$ W, Y h" k法式重蒜烤羊腿的做法: x8 L( P8 {" }3 r G2 F
5 d) y6 Z/ Y" E* O" m1.羊羔腿洗净,抹干水分,为了方便区分,我将羊腿外侧为A面,内侧为B面& q" W% q9 C2 Y1 R4 m/ p& b
% ?) X! A7 s4 s# S/ _2.切去肥油9 {& e- t" h% p0 A
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3.在羊腿表面均匀地抹上干邑(白兰地)
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4.均匀的抹上盐粉,然后抹上胡椒粉
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( u. x9 J. _/ w* Q$ P% Y$ w5.百里香叶子切碎,揉在羊腿整个表面
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6.羊腿挂起来,放在阴凉通风处24小时,这样可以吹干表皮的水分,令羊腿外侧的表皮焦脆
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# o9 @# {. e7 o4 e准备烘烤:) H% a M. M" B+ v
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7.准备四十瓣大蒜,保留蒜皮,洗净,抹干水分,倒入少许橄榄油,拌匀(也许有的同学觉得蒜太狠了,太浪费了,其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华,用来抹面包,味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜)
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8.烘烤前,必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉,因为在烘烤过程中,这些表面的东西容易烤糊,影响成品的口感,这个步骤很多人容易忽略
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' Q+ X. o0 |; a9.把大蒜放在羊腿底,周围,和面上,烤箱设温180度,中层火,开烤,每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面,这样可以使味道更好, Q" r0 C- l- u6 s! ~6 Z" p
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10.先烤A,这是烤了30分钟时的样子, C( S4 D. S1 D0 Z
: b, I/ C8 U% g% S3 H ^11.取出翻面,烤B面,大蒜照例摆在四周和面上和底下+ k8 F3 Y; i$ f6 K5 l4 T9 \( q" q( {
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2 h+ m/ G7 y$ R, b i下图是烤了60分钟时候的样子,用钢针刺入,血水深红,而且浑浊。这个时候刺一下羊腿非常有必要,可以帮助区别烤好羊腿的汁液颜色情况
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, w4 X3 E) K( {12.羊腿烤了90分钟后,此时轮到烤B面,顺便挑出20粒大蒜,放凉备用。取几支百里香,加上少许盐,捣成泥状
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! R; O8 ^ d3 N4 c" p; X ^13.根据人数,加入橄榄油,每人半汤匙就好,捣成糊状: k+ I0 L5 ~! F
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- Y: v4 N1 z6 n0 R9 }3 Q- ?14.烤蒜去皮,加入石臼里继续捣
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15.捣好的香草蒜糊过滤,用勺子轻压,香草渣和油糊分离 w6 c3 Z* v/ x; B+ F; n
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16.滤网下面的蒜泥要挂到油糊里,把油糊搅拌均匀,酌量加盐和胡椒3 |. W7 V5 _- C* E p8 b4 S
# n! X9 }" H1 H17.羊腿烤了120分钟后,A、B两面各烤了60分钟,把香草渣分两次倒在羊腿内外侧,抹匀,并且把烤盘倾斜,用烤出的羊油遍抹羊腿表面
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18.这时烤箱调温200度,烤20分钟至30分钟,看到表面金黄起焦就可以了,这时羊腿是7分熟
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19.用钢针刺羊腿,流出的汁液呈粉红色而且清亮,和刚才和浑浊完全不同,七分熟的羊腿刚刚好,肉鲜嫩多汁,我开了个窗口,从这个切口可以看到,羊肉呈现粉红色,肉的汁液非常明亮,没有浑浊之感。不要担心不熟,只有靠近骨头的地方稍微有血丝,把羊肉片下来后,拿羊骨炖锅萝卜,又是美美的一餐. L% g; g5 n' l1 n# V; b
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0 H2 Z( q4 Q" j8 W, e# b菜品特色1 W$ e1 K2 y) Z4 Y
# m+ Q5 J$ F2 Y3 n空气里冷的味道越来越明显了,冬天第一个隆重节日越走越近了,操练大鱼大肉的时间越来越紧了,奋战在厨房第一线的美眉们,你们准备好了吗?
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圣诞大餐,总要来道霸气的菜,名字叫起来响当当,谈论间朗朗上口,唇肥齿香间,还可以让人牵肠挂肚想一年!法国的圣诞大餐,多数羊腿唱主角,伴着板栗干果烤,是永远的经典,要说霸气,还得数这四十头蒜烤羊腿,仅仅听那菜名,四十头蒜,已是掷地有声。这种烹饪方法原本始于新蒜上市,人们用大量的新蒜头来炮制禽肉,再以烤蒜做酱,后来经过大厨们不断地改进,增添了些许香料,不论四季流转,它总在餐桌独领风骚。
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# `: P% w/ q! h2 w0 |( [+ A& ]这款羊腿,连盐在内,只用了五味料,没有用人们约定俗成的迷迭香,却是蒜香独到,颇有大家风范。
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