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牛肉面,又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血 牛肉拉面是中国的传统名食,色香味美,誉满全国。" r2 U: q! P8 D7 Q" t" _
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一旦出了兰州,哪怕挂着“正宗”的招牌,哪怕是同样的回民经营,兰州牛肉面的味道也是完全不同的,最正宗的牛肉面必须要在兰州吃,街边上随便一个小馆儿,味道都是独一无二的。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状:毛细是最细的,二细稍粗,韭叶子更窄更薄一些,大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。牛肉面馆在兰州随处可见,兰州本地人一般就近,拣一个合自己口味的馆子吃。现在有的餐馆有了豪华套餐,牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜,本地人则不会有这么多讲究。正宗的牛肉面馆都是早上经营,一般到下午两点就都关门了,牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。 [/size
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1 C! ]( d7 n. K4 j# p0 Y3 E4 b9 i; J* U. j
]推荐几家兰州比较有名的牛肉面馆:& h1 P* Z0 U% x0 B% s4 C
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马子禄(大众巷店)
/ N; l8 t T$ U: s《舌尖上的中国》推荐,是老字号牛肉面馆,名气最大/ T6 {: W$ J b; a6 {
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安伯尔(七里河区北滨河路)
* N3 F0 Y# f! Q, G 位于黄河北岸,是兰州本地人口碑最好的牛肉面7 Y& Y" X5 e. j, P- }" u
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吾穆勒(安宁区北滨河西路近黄河水岸怡园黄河楼)3 Q) `+ `# S/ r
在兰州大大小小小的牛肉面馆数不胜数,这家非常出名,还获过奖' i$ V) k: I, t; \2 K+ B: U
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舌尖尖(城关区金昌南路五泉下广场)
) H, z3 ]6 z- F$ J5 b为数不多的24小时店,汤底很浓,面条筋道,辣子很够味
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; y' |( Z9 R7 x. ] 东方宫(城关区北滨河东路进黄河大桥)7 m1 Z, p# g8 ^" m
店面大,环境不错,面的价格稍微贵一点点,外地开了不少连锁店
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9 h9 W7 v8 D; U4 {/ T2 b 占国总店(城关区中山路老卷烟厂旁)
5 X$ {( q# L/ e3 d, S! O2 h0 D兰州本地开了不上连锁,味道都不错
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马有布(永昌路店)
3 R% J( k: T8 z3 h" a( _也是到处都有的连锁,老回回开的
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金鼎(平凉路店)+ d# p+ \9 b# G5 i/ a3 i! U! H ?
拍《舌尖上的中国》的地方,牛肉面的味道较适合外地人 I- f/ x7 N/ d0 g
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( F& `) t, t' _4 v7 T$ _; b 国保(城关区中山林中路子)
$ q% e: G8 j2 ~% @: r* l位于中山林一个小道里,地方稍小饭点人超级多,有炒面、凉面, 下午基本就没有牛肉拉面了 东部市场有家分店* X: D: k `* z" ]
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