广州美食：蒸肠粉

shangguanxu

* z+ @, ^9 R! ?- ^" |6 v# q- Q- i
, G. h1 v3 b: X( U) w
0 Z0 p1 d% ~( K1 q广州美食：蒸肠粉
3 u  u! H9 `6 I" H% Y　　一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。
& H! W, R' j7 d　　小吃由来：
　　解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
　　一等一的拉肠要亮、爽、滑。
+ L' N" t4 O, o6 A2 ~　　还是上下九的银记最好。铁板上浇一层薄薄的粉汁，加肉片加菜加香菇，须臾便出来一片溢香的白缎，红的是肉，绿的是菜，黑的是菇。叠肠是师傅们的技术，折起后切成两段上盘，浇上淋淋的豉油，亮中泛红，夹起放入口中，菜是菜肠是肠才够爽口，一片一片飞速滑下肚肠，吃的时间比师傅们做的时间都要快，还是愿意排着长长的队慢慢等，在美食面前，付出点时间算什么?
5 ?6 X; ?  f5 ^$ j! p% D　　小吃地点：
　　以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。

polkmn123123pp

我是第一个回话的吗

fengfenf466

好东东大家分享！谢谢版主的共享