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絲瓜燴蝦仁
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, o# V, K( u( `1 N食材8 [) Z/ q: x$ q; r$ X& L) O' ^& T( x
3 g7 h- c' V& l- U% j2 g絲瓜1條（約600克）
$ U# o8 G4 c: `/ i* B草蝦仁150克
" g* ~: Q" r( {! m6 n蔥2支2 l' a6 w7 [7 }5 O' ^4 Q( {
薑片8片
+ l1 U8 O! Q4 s9 V太白粉50克: X' j3 M' d7 x- j; r2 `2 r1 O
調味料
0 W& \) @0 W% f; T鹽1小匙1 p- [# Y5 N9 A' C; U
米酒少許- C$ t" t) ?3 @: b* m4 E
麻油少許' t! ?& v- F% N" u- D# A9 q
[" L- i4 {' b( g% D' q+ P/ c6 ]9 R! F0 u5 d+ N( B
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作法
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+ W# g- S" B0 ?0 |9 Z" R1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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. @2 z% |" c% c) k G Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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' _8 t6 M- ]) O( L% N; g2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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4 W1 u6 r, m" B7 h! U! b5 J Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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. Y% R/ S6 M$ M8 k4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。8 R* j q& x# s$ W5 x
2 G0 O& a; Q5 l9 k4 p& F, c5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。$ r" M( a) A' K, K0 Q
' O& ^# N1 I) A- E Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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