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![]() : D E5 @3 E" u/ x# Q$ Z# ~) Q+ G P- g
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【材 料】9 Y3 k( B6 B3 g$ E
牛肉絲200公克) D3 G7 `1 u0 C+ \) m
韭黃150公克
0 S+ ?' W, x& U蒜末1/2茶匙
* J# e5 |( v6 a3 t0 `紅椒1條. h: s! Z" L) J9 k
【調 味 料】' G, F* y& o6 g) z; ^0 F
鹽1/2茶匙
5 j# `0 l5 w" l$ \丸莊醬油1/4茶匙. L2 _- G, z3 b7 v) X" R
糖1/4茶匙
& x9 P! ?! c" ]1 u6 a酒1茶匙: a i5 g& T! R7 j4 Z
香油1/2茶匙
8 n J* b! H7 B$ H' J太白粉水1茶匙- S% r- K ]( j
【醃 料】
% [. y8 c! r+ c& C# j3 [鬆肉粉1/2茶匙
$ s) h" T+ k4 R0 N' u& X1 ]丸莊醬油1茶匙( u0 |* T3 ^& o) ~& Y* J4 `; P
鹽1/4茶匙
; Q( Y* @$ T( z5 x2 c太白粉1茶匙
3 G1 c2 |' D& E! p- C8 N+ `蛋液1大匙
Y' b( C2 x2 ]! }7 G4 q" P水30㏄7 Y* c' j& \) Y+ z( s
紹興酒1/2茶匙/ C8 S1 O8 `3 V8 T/ E: b& s
糖1/2茶匙
2 ]) }7 ^: z; U
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+ E! c" J8 J9 w" _4 g【做 法】, {( I; p5 A* W5 e U; `* z
1.將牛肉絲加入所有醃料中，靜置30分鐘，備用。2.將韭黃洗淨，切成三角片狀；紅椒切絲，備用。8 u+ X7 e: w2 I5 Q# ^. D; o. J
3.取燒接1/4鍋油，燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉絲，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。. o) a$ E* p: O' p
4.取作法3炸牛肉絲的原鍋，放入1茶匙油、蒜末與作法2的紅椒絲，以小火略炒後，轉大火放入韭黃炒1分鐘。
* ~+ v$ s; I# [9 ?" b5 {5.將作法4加入作法3炸過的牛肉絲、水及太白粉水外的剩餘調味料，以中火炒半分鐘，最後加入太白粉水勾芡即可。 |
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發表於 2012-6-24 18:32:36
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