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: H5 h4 j" b* g五香酱牛肉的做法 ! v. `7 r3 S" |! t( u; h# K' x0 t, K
, [8 ?$ A, s% h/ V& N6 E
1.. I3 f; e$ F% U8 E9 S; R, g
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀( Q# U0 i: g6 W# F: f$ M
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炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
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3.
9 {( e4 R% _- O& h" B) _) r取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
7 Q( o! @, q+ u( p+ D$ a; L" s& y n& O( O
4.6 G1 x" ^, @1 @; d v) c
锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,% f% L+ ?9 d' L! _
撇去浮沫,捞出
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干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中1 l1 a5 t( t: t( C, ?
6.1 A' [$ e' T- p, R, z1 K
把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用* ^% p4 v$ ]& I9 x
7.
, K5 p. {. _( v8 o4 J: A- t& M放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉" q" S1 {4 t! H' F& @1 O5 v6 w7 l
h' W2 y5 H3 o4 b8.9 h* N8 N: a. s H
大火烧开,转小火炖2-3小时2 P% q9 F7 ?- c- Q5 m3 O3 Q
9.+ ?6 k& j0 V6 ~/ T* j) r
煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味7 V0 s3 A& h0 h0 O
10.. A2 ]) Z' E4 Z, t" l
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用& [ P1 c/ U4 Z8 }! n
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, Y% C! s9 h% D& |; g4 D
烹饪小技巧:
1 |7 r" w8 |& E8 Z4 Y Q要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。
8 H! |2 y4 v$ P; D1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味5 O* C, _3 [% ]2 A. t8 D
2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
" V+ @2 h* v* T' I8 Y3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。% n$ C5 I1 b( c! N
4、置冰箱冷藏24小时。
) W/ @+ v6 @' j4 Q5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。9 d& I( T) n1 u" s
6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。
0 E0 v1 w7 Z8 Y0 u( }. f7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。 P2 W2 S; z. o# N! B
8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。 |
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