鸡蛋狮子头[17P]

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“红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
四喜是指福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆。在北方，逢有重大喜庆之事，宴席上那是必备四喜丸子，而且是主打菜式。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，热油炸制金黄后，用汤汁微火焖炖至外韧内软，汤汁厚重浓郁。
1 W# P7 S- p+ j) \, x0 f 认识“狮子头”是通过《神医喜来乐》里的喜来乐，里面的喜来乐爱吃“铁狮子头”，大有离了狮子头不能自己的程度。自然这里面有很多戏剧成份，但也成就了喜来乐和赛西施的一段情话。
狮子头、四喜丸子我感觉就是一个菜。主要是材料少有差别，或者说是地域把这个大大肉丸子分成了“狮子头”和“四喜丸子”。南方把它叫“狮子头”，用扬州话说即是大僭肉，透着些许南方温润的灵秀。北方话说即是“大肉丸子”或“四喜丸子”，凸显着豪迈和粗犷。”
食材明细
猪五花肉 400g
2 c7 E) I4 j6 D# t  B鸡蛋 5枚
0 N$ ^* a3 q% C, Q& D$ D 荸荠 适量
9 A& u- U0 v% o/ N, ^$ _. z1 H 淀粉 适量
) ^' w1 ~$ \0 H! f 肉汤 适量
3 O# v. ^9 [+ e# K0 p" Z+ y 青菜 适量
植物油 适量
精盐 适量
生姜 适量
, e9 Z/ x5 ~. m% z 大葱 适量
老抽 适量
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鸡蛋狮子头的做法步骤

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7 N7 |1 Y8 V6 J# G. P) q2 l1五花肉剁成大粒肉馅。


2葱姜切碎末。


3荸荠去皮，切碎备用。

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4把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。
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; V) h! y4 i6 l9 u* J3 n- U& y5洒入适量精盐。


  T- z( w2 H( b8 V: q" r6倒入干淀粉。


7倒入鸡蛋液搅匀，备用。
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8鸡蛋4枚，煮熟后剥壳。


9挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。
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; |6 y/ a* p9 [' Z# ]10再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可（四枚鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸）。

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11锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。


12等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。

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2 [  Y6 F7 U2 A5 z13锅里留底油，放入葱姜爆香。
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) ~  Q6 d) _. U  r9 t14倒入肉汤（可用酱油兑水代替）。

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15放入炸好的肉丸。
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16洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。


17撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可。
* K8 v3 d+ [* w 小窍门
1、做狮子头的猪选用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好。
5 w6 @. ]6 r" n9 R0 D2、做成的生肉丸，因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入，防止散开。
& e2 R; w3 Q* \3、炖制用的汤汁用肉汤最好，也可用清水加酱油代替。
使用的厨具：炒锅
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