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酸辣土豆丝主料:土豆,500g;干辣椒,2个;香菜梗,3g1 _0 h/ w% t/ k! O$ M. w8 n
辅料:大蒜,5g;盐,3/4小勺;大葱,5g;味精,1/4小勺;陈醋,1大勺
' o5 J% i+ ?2 A, C5 n }酸辣土豆丝做法步骤
+ W% R0 v9 _6 o1.所有原料准备好,清洗干净。; v: q. _9 a' c4 T( X+ B
2.土豆丝去皮切成丝,用清水洗净表面的淀粉,再浸泡5分钟。
% u# S- S% {7 `; J3 S* Z' X3.葱蒜切片,干辣椒斜切成段,香菜梗切段。1 O; f2 l) j% l3 G, h. ?: a
4.起油锅,油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。) [8 ^7 ^! H! a1 ^
5.放入土豆丝。8 ?% ?7 Y( v/ Y. L1 m6 T l5 ]
6.加入盐。
- W5 T/ W/ a J; ]* o9 W7.再加入陈醋。# e0 {6 c' I2 Y( ^% E! {/ q
8.开大火快速翻炒,直至土豆丝8成熟关火,放入香菜段和味精快速炒匀出锅。. \5 S( _9 Q# Z2 I
做法小窍门
/ H3 S3 c7 F$ E4 k+ {- m# M" r土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。) ^$ r% A4 {% z) W
土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。
* y2 `/ n: L9 }看颜色要买黄皮的土豆,黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。另外,还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性,加热也不会被破坏,吃了会中毒。
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