孜然土豆焖牛肉[13P]

huhao740329

孜然土豆焖牛肉[13P]

“说起烧烤味的美食，那真是使俺垂涎欲滴，也许是喜欢孜然的味道，它有一种淡淡的烧烤味，凡是孜然做的菜我和家人都比较爱吃。这道孜然土豆焖牛肉，是一道俺家非常受宠的菜，众人皆爱。
4 ?1 B- `3 t4 |1 A6 Q    其实孜然土豆焖牛肉的做法没有什么一定要遵循的固定法则，它和常规的土豆焖牛肉做法大同小异，无需酒店大厨那么多花样，我们要添加的调料也是最家常的。菁厨只是按照家人的口味，花点心思，用心去为家人做他们喜欢的口味而已。每次看到家人朋友把菁厨的美食吃的光光的，自己感觉是一件多么美好的事情！
    俺其实并不喜欢吃洋葱，但洋葱的营养价值很高，又不得不吃，唯独这道菜使我能摄取点洋葱的营养。此菜，洋葱充分融入土豆、牛肉里，味道极佳，再融入孜然的烧烤味，简直是口味绝美。如果和我一样不喜欢吃洋葱或喜欢烧烤味的朋友不妨试试，一定会使你百吃百赞的！”
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食材明细

• 牛肉 适量
• 土豆 适量
• 孜然粉 适量
• 孜然粒 适量
• 八角 适量
• 大料 适量
• 洋葱 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 精盐 适量
• 鸡精 适量
• 食用油 适量
• 高汤 适量
  

• 孜然 口味
• 焖 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度
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7 a8 b/ l6 D1 H% n3 b孜然土豆焖牛肉的做法步骤

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  6 Y' Z! v  U( B' ]6 [; Z1 Y把买回来的牛后腿肉洗净，切块。（牛后腿肉好熟还不硬）
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    G& Z* D; \/ t2 q% R把切好的牛肉用一个碗转起来，调入适量：孜然粉、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、老抽拌匀腌制15分钟。
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  把土豆皮去掉，切成块。（土豆皮也可不去掉，依据个人喜好来）
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  + }/ d1 v; G2 d切好的土豆，由于不立即放进去煮，因此放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉，否则土豆丝会变色。
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  4 N' }( U- v" w7 I姜、蒜切末；洋葱切快备用。
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  : P( u* j7 }; a6 `配料：把切好姜、蒜、洋葱，还有八角、大料、孜然粒配好用一个器皿装起来备用。
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  热锅热油，把调好的配料放进去爆香。（喜欢吃辣的朋友别忘了在此把干红辣椒、花椒一起放进去爆香）
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  7 \: }) t# K' _1 C9 ]4 U$ g接着把腌制好的牛肉放进去煸炒至变色。
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  , i9 ~. j9 x2 I$ ?2 G/ f7 r2 ^$ R然后，把沥干的土豆放进去翻炒。
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  调入适量生抽、老抽炒匀，使其更加入味上色。
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  & F. ^' C' M0 B7 c0 {  ^( I添加适量高汤，盖上锅盖中火焖25分钟左右。（没有高汤可添加热水）
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  0 v# V7 q1 T: {: k9 h  [快好时，打开锅盖，调入适量精盐、鸡精大火炒匀，使其更好的收汁，收汁差不多即可关火。（此菜收汁可不用收太干，留点汁，吃起来更香，也可拌饭吃，味道非常好）
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3 S% y  z; }9 f: ?/ ]5 t小窍门
! z0 A" d7 _1 g  D5 R, r【营养价值】：

    牛肉含蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、钙、磷、铁等成分。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨、止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍，而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。土豆配牛肉是非常科学的食品。
" f$ R& y% G2 t0 n8 T3 ?【菁厨温馨小提示】：
7 {5 r: j6 F3 W2 Y( t; N6 }$ r) P购买牛肉的时候可以通过手摸肉来看牛肉是否注水，没注水的牛肉是干爽带少许粘性的，肉的颜色为深红色，注水的牛肉是湿滑的，颜色一般都呈淡红色；
牛肉切的方式非常影响口感，一般和纹理方向垂直做出来的牛肉比较松软；
腌过的牛肉都容易粘结成团，倒入后要快速地分开它们，否则会因为受热不均匀导致口感不一致；
腌制牛肉时，添加孜然粉会让牛肉孜然味道更浓郁；
* [, P, O4 _; R, i+ ~* r( J此菜汤汁要多些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅；
土豆切丝或块后容易氧化，一定要用清水泡着，将其淀粉漂掉，否则土豆丝会变色。
/ h# q  m8 L# L1 B- I9 {- w- M使用的厨具：炒锅
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