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川北凉粉- ^/ k$ h9 d% x3 G8 A
材料:豌豆粉1杯、水6杯、盐2g、郫县豆酱适量、蒜2颗、葱2根、醋适量、生抽适量、糖适量、红油15ml、菜籽油15ml、花生10颗- M( {: D6 D1 m/ Y
川北凉粉的做法, E6 T$ R6 C+ @8 ^4 u: f
1.一杯豌豆粉和一杯水放入碗中搅拌至无干粉颗粒,待用。/ t. y2 s2 v3 i
2.耐热模具刷一层油,防粘。
& U9 q2 D( W' n$ J3.锅内放入5杯水,2克盐加热。
( w0 ]( Y% n% ~3 x) N4.水加热至锅底开始冒小泡泡时,把拌匀的粉浆,慢慢地倒入锅里,一边倒一边用勺子搅拌,直至全部倒完。此时迅速搅拌均匀。搅拌至粉浆由白色变成透明色,至非常粘稠。
! m5 u4 ^4 w+ m7 Z5.倒在抹油的容器里,放凉.4 c+ B0 N5 Z5 ~5 v, I9 i
6.放凉的豌豆粉,倒扣在案板上,切成自己喜欢的样子。: P5 i5 J1 [( z
7.凉粉切成条状。" x5 I3 S N1 n6 c" j
8.葱切小段,蒜切小粒。
; G( j. d# u( F1 }. \: W; z2 B; M9.锅内放菜籽油,放入蒜,豆豉,郫县豆酱爆香。' c; @( i/ N+ [' n5 x z4 n
10.花生炸香,去皮。, u Y$ O. m4 b& M& [% u% [
11.所有调料放入碗中搅拌均匀。1 `$ C% b! g, f4 [* D4 j
12.葱、花生放到凉粉上,浇上调料汁。 c& A& q/ T- h, o
川北凉粉的做法小贴士
2 f) E2 ~9 ~+ N! W- ~1.凉粉放到冰箱镇一下,更好吃!
; d: a& _1 C Z. Y/ M2.郫县豆酱比较咸,根据口味调整盐量。9 e/ T7 W5 j0 V. t. N
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