山东酥肉[6P]

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2 T( f& h3 O+ I5 \山东酥肉的特点就是先炸再回锅煮，把炸的脆脆的瘦肉的外皮煮软，吃起来软糯可口。回锅煮用的是高汤不是白开水，用高汤煮更香，更入味。
$ m: {3 F  _. @2 a$ N烹饪难度：容易
/ M/ r# A, j! j烹饪时间：
主料
猪瘦肉300g
香菜50g
: Q: ^9 B! q1 z$ j8 ?  l- f1 U" }调料
盐10g
油适量
* i/ ?9 N# t7 K7 p 姜适量
: W5 \6 q) X' g) Z% K 芝麻油适量
+ J( l( Q8 J" @; z" E2 V 鸡汤适量
鸡精适量
$ k  L  a* a. ~5 g 料酒1勺
淀粉适量
& D$ P- G. j3 S! z' R& U' x 鸡蛋1个
" X! [! E6 ~. G, K 醋适量
葱适量
胡椒粉适量
面粉适量做法步骤
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# p. U! w# m) G" H, O6 i猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。

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0 B, t  l$ m9 v7 d+ V0 ^锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出。
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/ c5 _5 Q# A  `9 ^0 ~/ P* C% {* {! S香菜洗净切段备用。

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将炸好的肉放在锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火，约半个小时后，肉酥烂，加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。
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0 |0 f- ~$ s) f- y' c! [淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。

) `3 F" v' T: B+ j$ j 烹饪小窍门
1、肉最好选五花肉，我家不吃肥肉，所以用的是精肉。
2、没有鸡汤可用清水加少许高汤精或鸡精来代替。
3、盐不要一次放入，根据自已的口味进行调整。
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