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7 w1 X0 H9 J7 C) ^4 Q: x8 @( a工艺:蒸( p/ [$ j% H7 K* B4 d; P
. H! g; P" P4 y: c* B难度:初中水平3 k; b. q4 V! t7 [
/ A* ]- J% A5 s9 n, D7 G人数:2人份% X5 m. d* \/ ^0 @9 \4 H4 v7 D
1 a* y8 N- A8 {: c0 `口味:甜味
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准备时间:2小时
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烹饪时间:<30分钟
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“老妈生日,除了订好的生日蛋糕,还折腾了一锅寿桃。传说西王母娘娘做寿,设蟠桃会款待各路神仙,所以一般习俗用桃来做庆寿的物品。取“春桃献寿”之意,给老妈带去,心意满满的哦,如果用菠菜或者苜蓿榨汁儿,搀到面粉里,再捏个叶子就更像了,随手薅了几片家养的桂花叶子摆了摆,倒也有模有样的。”
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主料:面粉300克红豆沙200克
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辅料:酵母粉1/2茶匙7 m" d: W2 h5 w1 e
5 m" T1 C+ I& [0 T5 u. X调料:橄榄油1汤匙牛奶1袋水半碗玫瑰酱2汤匙糖渍橙皮1汤匙红色素2滴
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春桃献寿的做法
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+ o/ P5 \3 C/ H- ^9 E+ q1.普通面粉,加入橄榄油、酵母粉用温水和开,分次加入面粉中 N7 ?4 I4 f+ o: v
5 I" V0 `$ m/ S1 S2.再分次倒入牛奶,将面粉搅拌成雪花状,揉到一起,放到温暖处饧发2个小时& |. K& a8 ?, R) n& e; P
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( t0 O9 i# K/ ^8 V1 z3.饧发好的面团,体积发至两倍大,用手拉开面团,中央呈蜂窝状0 d) S1 r4 C. T
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4.将面团反复揉匀,排气,然后搓成长条,切成等分的剂子2 z7 K4 o$ l9 n; D
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4 b& ^; w6 P' ?1 Y+ D/ _5.压扁,擀成薄厚均匀的圆片,不要太薄
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( Z! _: a0 @& w6.将红豆沙、玫瑰酱、糖渍橙皮碎,搅拌均匀
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9 d3 g0 ~' Q1 ]9 \# |7.将馅料纳入面皮中,收口
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$ V9 c! V3 a8 g8 C$ v) H* q4 h% U8.翻过来,收口朝下,用双手搓成圆形,再在顶部搓出一个桃尖
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6 a1 B2 ]: T- U* Z4 R8 v+ g9.用刀背压出桃子侧面的褶子,依次做好所有的面桃0 J% T9 k8 _/ s2 M$ F W3 I
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$ K ^% S% z) Y/ A4 D& I10.食用色素滴两滴到碗中,用少许清水稀释,准备一把新牙刷
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11.此步骤如果有小喷壶就简单多了,直接喷就好。如果没有,可以用牙刷蘸一点食用红色素水,对准寿桃,用筷子从牙刷下面向上拨打牙刷,让牙刷上的色素反弹到寿桃上,注意不要蘸太多,太多就会有大滴的色素水滴到寿桃上,造成上色不均$ j; ]$ [+ l+ G) G% n B
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) T# w4 {8 }; p1 s: M0 q6 Z12.再次饧发10分钟(二次发酵),锅里坐凉水,将寿桃摆入蒸锅中1 X" f. k+ H/ r9 `; A8 A; s1 x
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13.盖上锅盖,大火15到20分钟,关火,焖2分钟,揭盖,胖乎乎的寿桃就蒸好了
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$ h* d- K ?( r; D5 R. |1 N+ d0 i烹饪技巧% A% |1 e( Q6 w
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1、气温低的话,可以将发面盆放入稍微加热后的温水中,盖上盖子,可以大大缩短发酵时间,冬天我都是这么干的,大概40分钟就可以达到2、3个小时的发酵效果;1 o5 _3 g9 e T* }! y; Q3 u: w
8 Q) j" V' X9 t4 u" P# v2、寿桃入锅蒸的时候,摆放要留有空隙,因为在蒸的时候面团体积会增大,蒸熟后容易粘连在一起。我介个就摆的太紧了,蒸熟后大了好多,都挤到一起啦;
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3、蒸锅里要垫上笼布或者竹(草)篦子,防沾;
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; M C2 i; w: e- @. `4、发酵好的面团要反复揉匀,面团揉得越细腻,做出的馒头就越光滑;; C- L1 w, K! Z
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5、寿桃蒸好后,揭盖的时候要注意,不要将水滴到寿桃表面,一滴一个坑啊;0 c' z* K) I% z; G4 v% ]; ~
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6、玫瑰酱本身已经很甜,所以可以不用另外加糖;4 d+ L% D( `! \! G3 u. `; Q
1 P3 u2 ~6 [0 ^2 B- j( [, l7 l7、牙刷那步,纯粹是笨办法,是跟网上大神学的,如果有小喷壶,分分钟搞定!不用那么原生态的。
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