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[米面&年糕類] 番茄烤酥面[14P]

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發表於 2016-9-6 18:12:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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8 W# p6 _  J- f/ [# t* h% i用料杭椒2棵 面条250克 番茄1个 面粉250克 水130克
/ i. p: h/ F/ u6 z% z主料:/ O% M1 d6 H1 j8 J: j; l
辅料:花椒20粒 甜面酱1汤匙 番茄酱3汤匙 酱油1汤匙 盐适量 糖半汤匙 油适量 胡萝卜1个 圆白菜半个
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番茄烤酥面的做法1 v9 k0 y8 p& k% O3 f
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1.先来自制一个酱。面条好不好吃,全看这个酱了。先准备2根杭椒切成圈,番茄用料理机打成汁。; M& j7 c3 E  l! g6 v) A
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% U! x8 r, m9 ?) r8 z4 u* H2.炒锅,适量油,小火把花椒爆香。待香味出来,花椒变黑。把花椒捞出不用。趁热把炸好的花椒油直接浇在杭椒圈上面。这样能去除杭椒的生涩味。使辣味更加温和点。还带点花椒的香味。
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3.倒入番茄汁,番茄酱,甜面酱提味。再来一点点酱油。适量的糖和盐。搅均匀了。这样酱就做好了  a% M" [. w1 S& k5 `

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4.接下来准备做饼。先来做一个油酥。用30克面粉,倒入25克热油,迅速搅开,稀稠度就像澥开的芝麻酱似的。再根据自己口味调入适量的椒盐。你也可以直接加盐就好。5 Z, L0 Y% u5 ]* g7 W1 Y7 b
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$ ]% E4 r% g0 P1 g$ I4 n5.来和面,250克面粉,加入130克左右的水,10克食用油。和成较光滑的面团。放一边醒5分钟。6 E, ~8 W! O/ ]! Y! f* E1 O
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  x, ^0 }( p- T; v% B$ ?6.醒好的面擀面杖擀成碗边厚的长方片。2/3刷上油酥。7 `; ^! v  {  S% E# V
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7.没刷油酥那一边先叠起来。再把右边也叠上来。继续擀开。, X! ?6 k) n( G# J

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8.煮面条。水开后,放入面条,水继续开后。马上捞出面条。过凉水。再捞出来,拌入提前做好的酱
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$ ?& P+ C' x" z8 e. _9.烤盘底部铺上切成丝的圆白菜,胡萝卜,加2瓣蒜。为了避免烤制过程蔬菜太干,洒一点点盐。铺上拌好的面条。
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10.把做好的面饼盖在面条上面。送入烤箱,中层,170度,烤30分钟左右。( b' N5 |% ^5 r9 \, A0 H3 C, I

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