手工鳳梨冰淇淋(免冰淇淋機)［9P］

Popopapa123

預備食材
鮮奶 　 480克
玉米粉 　 15克
) A' e3 T* K, U. n, n2 q5 G細砂糖 　 125克
新鮮鳳梨果泥 　 130克
5 r6 Q2 }5 T- n- |檸檬汁 　 1小匙
動物性鮮奶油 　 200克
- i2 u  F! n5 W/ ]+ i步驟說明
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將鮮奶中的80克放一容器中, 與玉米粉先拌勻備用
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400克的鮮奶與細砂糖放入一容器中, 至瓦斯爐上用小火煮, 記得要邊煮邊攪動, 約煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 不用煮沸，此時糖也已溶化
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熄火後, 將作法1加入拌勻後再開小火, 記得要邊煮邊攪動, 一樣煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 此時鮮奶液已稍變濃稠狀(因為加了玉米粉)
04
鳳梨果泥與檸檬汁，加入作法3中拌勻，上面用一張保鮮膜貼面，降溫後冷凍至少30分鐘，我這次冷凍2小時，隔天會更好(與鮮奶油打發時冰度較夠)
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! e- a* m; z! c鮮奶油放入一乾淨的鋼盆，下面放一保冷劑或是冰塊水(用一個更大的容器裝)，打發至有明顯紋路，此時鋼盆倒立鮮奶油已不會流動，冷凍備用，我連打蛋器的攪拌頭一起下去冷凍了
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作法4分4~5次加入作法5中打發，下面一樣放一保冷劑或是冰塊水，如果此時作法3已冷凍變硬，記得要分切小塊加入打發，打發完成再放回冷凍30分鐘，再取出打發一次，讓冰淇淋質地更綿密，我忘了最後用慢速打一下消空氣，所以泡泡有點多…
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! s" [, R5 t) r. R完成的冰淇淋就可以裝入容器中冷凍至凝固即可，此次的量可以分裝700ml的保鮮盒2個
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/ X7 Z/ B& I+ |/ L; t因為加入的是新鮮果泥，所以味道真的不重，只帶點淡淡的鳳梨味，畢竟不是化學香料啦～


訣竅提示
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１、打發鮮奶油一定要在下方放保冷劑或冰塊水，不然鮮奶油不易打發
. {8 K1 X5 }8 C- X1 Q/ n. N  B- x( E２、糖量請依個人喜好自行調整

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