水煮豆花鱼

龙渊222

水煮豆花鱼的做法[24P]1.
* Z6 O8 f- \0 E& `% V胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
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2.
; k* Y6 k0 W  }8 j6 w" X6 M从尾部开始起刀剔下鱼肉

3.
. N# }5 c6 {, o! q5 f剔下的鱼骨部分剁断

1 M. N7 S0 i6 l' H4 w4.
3 p3 D- e$ P1 w. L将鱼肉用斜刀片成鱼片
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7 k" y5 D( e$ b/ F7 w; s8 g1 `5.
6 `& ]" N( w! n5 ^+ ^3 f3 C# i  e片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
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6.
4 w1 v& t! j1 H- x: M& U加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

7.
1 H9 Z* _4 ?8 a- e泡椒和泡姜切成末

% }% F+ r! V; h4 K* Q$ E$ A! F8.
/ e4 j4 O7 U# @0 z, b9 a准备蒜、花椒和干红辣椒

7 d, c+ ^+ P4 X( ^* x9.
豆花事先用小火煮热
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炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
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11.
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

0 d/ N" y  M: W  v7 z9 _12.
在放入泡姜和泡椒炒香

13.
加入高汤或者清水

14.
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
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' z- O' q2 X! W! X+ i) K; [15.
放入鱼头和鱼骨烧开
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16.
再调入1勺食盐和2勺料酒
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7 m' @! r& |) i17.
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

18.
将煮好的豆花倒入容器里

19.
( E  n  ]9 [- N/ O! N2 O9 G鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

20.
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
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: C5 J1 ~, l  C* f1 X烹饪技巧
0 {" Y- ?4 w. c/ g% L1 ]1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
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