扬州煮干丝【14p】

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“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类
4 l: ~/ X3 o: c0 u1 \. G先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块。
. |9 w3 {3 Y; w2 Z) u 锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。
: |9 i8 p) P9 p9 F  p/ }" t/ ^ 大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。
准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。
咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。
豆腐干片成薄片，切丝。
' i: I& C) ]- i$ Y# X9 f0 G% ]! Y 豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。
8 J& l; q4 q( s, r6 ]9 w! Z 锅里倒入适量鸡汤。
, ~! n" K4 {! p' B8 H. { 放入咸肉丝。
5 {+ n: w3 s* B8 v 放入豆腐丝，大火煮10分钟。
放入鲜虾，大火3分钟。
放入鸡肉丝。
# t$ x; N0 G$ I; C) V* @ 放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。
8 F& h& A1 }; M% M) Z1 t小窍门：1.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤）
. ?3 |/ e& m* u7 p0 u9 x! c9 g% M2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
; t4 a1 g) z6 p- U  I* o3.鲜虾剥虾仁再用更好。