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茶碗蒸蛋糕2 S8 B/ y; x' \+ L/ a0 j8 f' v
材料:低筋面粉95g,细砂糖95g,& w+ a6 `7 y- b9 [
全蛋135g(我用了5个野鸡蛋,去皮后的重量),
, | l+ x8 j* z& Q& v+ g. I玉米油1.5大勺,柠檬皮屑1/2小勺,鲜榨柠檬汁1.5大勺,
5 J9 H8 \. K1 f% I4 ^9 s" V0 @泡打粉1/2小勺(可不用)* d# T7 L G, J3 { `
茶碗蒸蛋糕的做法
- ^8 Z; a1 i" Y0 e$ V1、茶碗内薄薄刷上一层玉米油(分量外)备用;
) v. [& j2 l& a H# o2、玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗,用蛋抽使劲搅打至混合均匀,表面基本看不到油花;- ~8 R1 G0 S! W5 ~
3、全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发,开始时颜色偏黄; \( [: U# B' l; f9 q5 c
4、打到略发白转中速,继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠,从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失;/ @/ N# C. ?$ C- {
5、转慢速,继续打发2、3分钟,至蛋糊光滑细腻;
3 V5 u' R/ z, j6、一次性筛入低筋面粉(如果用泡打粉要混合后一起筛入),如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会立即沉下去;: E2 b6 {5 [3 H
7、再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体;, o" `8 B5 B- I* K5 `
8、先用蛋抽上下搅拌至无干粉;
+ I& t1 m+ r' ]4 C5 K' s9、换刮刀,从下往上翻、切拌至均匀顺滑;
7 G1 c7 A- s% G# B$ D6 |; x10、倒入抹油的茶碗中,大约8、9分满,静置10分钟左右;
& e# W/ i; V9 P6 d1 t( Z& a- y11、蒸锅大火上汽后,放入茶碗蛋糕胚,盖锅盖转中火,蒸大约15分钟;' F$ ]4 V+ b0 r* E( y2 Y
12、用竹签扎入蛋糕内部,拔出后没有黏糊的蛋糕糊,就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿,即可。
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