水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,是重庆渝北风味,看似原始的做法,味道却不一般,水煮鱼选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效,做出来的鱼肉一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,变成了人人都热爱的一道名菜。
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: {: Y) t3 a4 a! m用料:
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, ?2 D6 C9 i7 l3 t4 I1、草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
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2、 热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中 7 S$ j k% [( o$ L, o3 D) i- Q
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3、 冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后 3 h9 m: ? w7 K, b3 @
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/ [, o( {- W4 s: j. u& |& B. Y4、 添水烧开,转文火煮10分钟
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7 g: R: ^0 \9 G5 \" O6 \) X0 l5、 下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
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( M5 P' a, |# i; p! `6、 最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上
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