巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
! a- u! S( W) I$ p71g
可可粉
4g
! ^) Q" t0 o3 e8 p砂糖
90g
全蛋
3顆
2 i  U; C! g3 @3 j1 G植物油
30g
- ]9 j" K2 L$ u" Z. B牛奶
20g
1 h* Q) d) |0 j" M香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
海鹽（可省略）
1g


把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
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模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

4 i% k( m6 T, }% j4 F$ ^0 u; R蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
植物油和牛奶放在鍋子中備用
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烤箱預熱180度
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
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打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

% n. K9 t  u& E% A( w1 n小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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4 u8 W7 a+ G* _0 t把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）

把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下

倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
* F9 Z3 |1 p- \; a全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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8 Q$ d  |) Q  T; d: F% O$ N按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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plm009

巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！