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[無圖菜譜] 法式可麗露

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發表於 2023-12-24 12:16:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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全脂牛奶3 U3 h+ C0 p; _+ \( Z$ v
275ml3 o# \, [/ x8 k& U8 K( y7 N
無鹽奶油" m3 N& W1 u$ J; J( j
23克
5 m- U6 {6 I1 \; C0 I' f( W+ D$ n3 z) A香草精
% l6 Z6 O1 n. C10克/ l" j9 i- i5 s6 D9 D
中筋麵粉(或高筋+低筋)
* }) x. z: b$ X2 v; M56克; S0 ~- v6 k% _. m) ^
全蛋
+ L: Y( H: y% r, A7 ^+ o, {9 R1顆& q* C- X- R( x( s; C9 c9 o
蛋黃6 R  q7 t& X( v( k0 z8 E1 `
1個& h4 ^  `* e( m8 ^$ w2 h; \  T) S' V
砂糖8 T" }' J: p2 R# ~. O: Z% {
100克, }0 d# t6 m. R* X3 Q+ N: n; Z
萊姆酒
: l! @0 g. {& n, d" _. {) x9 R20克
7 ]  L; z+ @) H  `/ H& ?4 U無鹽奶油(塗抹模具用). z. [5 X5 S  m, M$ S
10克
- q: v& K4 {1 N! j3 N
1 i- m3 ]- `3 W# H  ]3 k! A8 A  H4 I7 K0 W/ K8 S9 O  [; N
全脂牛奶 無鹽奶油 香草精
. `* E' H# L' ]& b, t放入鍋子或透明燒杯加熱
1 R$ W4 h; Z# O6 ^! U* g; u' S攪拌均勻
! h) k* f, T  @7 E
; F6 s* A2 b; u% |全蛋 蛋黃加入糖攪拌均勻
4 g9 f0 }5 ^8 l3 F6 z3 t& H再加入過篩中筋麵粉攪拌均勻
" K) c- M, q% d# J( J" A牛奶糊分三次攪拌均勻
0 P% i( e/ ^! b: B+ J最後再加入萊姆酒攪拌均勻後過篩+ R4 N$ I( T! H( i: B5 V1 L8 }0 Y

& b5 K5 f" c7 {  ?5 m過濾完的可麗露粉漿放入保存% }, t* Y# f4 J' R5 v
包上保鮮膜放冰箱冷藏24hrs\. w) A% N' M0 z4 D" N
模具先放入冰箱3分鐘 這時融化10g無鹽奶油
. U; J; W) m8 l; J模具自冰箱取出塗抹融化的無鹽奶油 ) M( z: b, {" m6 ~% |+ u
再冰冰箱3分鐘
2 @( I7 `6 Z8 P9 f  n6 {反覆至少4-5次
& |+ ^7 W: N; u* Q: z* D塗抹完5次 我是直接把模具留在冰箱隔天烘烤前再使用/ X6 D4 A! W3 m0 _6 V# `. J4 n: a3 Y  s

4 M6 L6 a0 f$ ~' i" X1 j可麗露粉漿冰了24hrs後取出 放置室溫30分
5 J" v! Z1 h% H# b( U
- G: k" O4 z; Q2 s1 f7 H. \% i烤前氣炸鍋預熱200度5分鐘& h& \9 J5 w$ X5 T; g% A
可麗露粉漿攪拌均勻(也可再過篩一次)
7 C$ R0 [0 ]  t/ f9 D1 N  x倒入模具7-8分滿5 `5 g: T( H' t5 k; T$ X
) v3 C4 D. ^5 R; L3 R% `9 l( B
第一階段先以高溫200度烤10分鐘(中途不要打開)7 k, S4 T/ o- m
烤完可麗露如果長太高就戴手套拿出來敲一敲
8 ^* }: z5 g7 x& s3 K這樣底部才會貼著模具 烤出來才會一致的焦糖顏色
2 _; e7 p* Z3 ^9 b+ \( {4 g( u) |& V% A
繼續用160度烤40分鐘
; Z* ~) H) `/ H% Q* _! S; `9 ]% R# e6 S2 S; \# I& C% x& m# y2 W# n" |
戴手套從模具敲出可麗露; k4 B( y* ?) V; D) L/ T; g, ^
進氣炸鍋180度20分鐘  ^4 [- |9 T& l6 B7 |- M; D, R
最後再160度10分鐘
$ ^' u4 O7 ?: E" G* X: j3 [' M& a3 }# ~
烤完後放烤網上放涼 一開始有點軟軟感覺
2 i' ^& J7 C( @8 n7 \( c6 w, o稍微涼後表皮就會變脆3 g( ]5 |# P4 M+ Q
9 b6 v1 B7 y+ }* Y/ B

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* h( i& c" S6 _$ {* E" l
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