療癒焦糖布丁

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4個直徑9cm烤皿
' M: L+ g  n( N2 e( E6 m( H《焦糖》
% C* M0 @: ?9 _8 W- J% i4 |細砂糖 60 g
第一次水 30 ml
6 m, I/ ~% [" U- f; X1 }. B: P第二次水 20 ml
《布丁液》
雞蛋 4顆（約200g)
/ w+ g9 @- I- N( `9 ]# l0 ~牛奶 400 ml
0 _9 A" p: O9 Z, K- T$ c糖100g

, Z0 R7 w5 D3 z' I4 w6 m& |+ ~! J, B料理步驟
步驟1
* s9 R+ y7 k( g7 e& z5 s《製作焦糖》
鍋內倒入砂糖，加入第一次水，讓水都浸濕砂糖，開火，在煮滾的過程勿搖晃鍋子或攪拌。
7 u& C/ S! a. d: A* N直到開始出現焦糖色時開始攪拌，煮到想要的焦糖色後關火。
步驟2
3 g2 w8 p8 D& K/ t, v; q加入第二次水，可分次加入攪拌，避免高溫焦糖噴濺。快速分裝倒入烤皿，冰箱冷藏，讓焦糖凝固。
4 T' H$ S7 |4 _, q1 q' |% f6 _) ]6 p步驟3
: H) ?2 P% a1 @/ B; x《布丁液》
" U  S9 o: r4 b" x" B; Z雞蛋用打蛋器輕輕攪拌，加入砂糖攪拌至糖融化。
& ?+ j0 L% \7 r" D（Tips:「糖加至雞蛋」可提高雞蛋沸點，稍後熱牛奶加進來才不會變蛋花）
步驟4
0 Z# D, t9 B" L8 U" y( I: y0 o牛奶中火煮滾，倒入蛋液中，攪拌均勻後「過篩」，分裝倒入剛才步驟2冷藏凝固裝了焦糖的烤皿。
（Tips:確認焦糖已經凝固）
5 m3 c; k, H; ]  q$ `5 `步驟5
平底鍋熱水煮開。
烤皿包上鋁箔紙，放入平底鍋蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘，放入冰箱冷藏至冰涼即可享用
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