糖醋带鱼

cooldaddy

材料
  {0 @2 B7 }0 C( [主料：带鱼500g
/ b1 \! y& [* y. y: V/ m调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g
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做法
" p" e1 g4 u8 s2 V1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
0 n" z- ?* a! {5 G$ t2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
- b$ U1 U8 M5 P2 v4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
0 ?0 H7 _* e1 V9 A2 K; X9 }5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。


5 ?8 ]9 [/ [( g& U$ l; Y小诀窍
1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。
+ S& n, Z$ N2 |! z! D& {2 p5 K! i2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
3、带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。
4 L3 }7 b! Z; y+ ^! N4、带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
4 j$ Z* k0 c+ d. p% v( Q5、菜板除腥：切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了
6、器皿除腥：器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。


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