糖醋排骨

第五言福

“懒人菜”，做法很简单，不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料，记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒，两汤匙酱油，三汤匙糖，四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅，煮开后加盖焖煮，待到锅中汤汁渐干，最后收汁即可出锅。要注意的就是，最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
用料
8 k8 t4 [' B/ W4 Y排骨10-15小块
料酒或米酒1汤匙
8 T- S/ d! q. J8 [8 F+ s1 M酱油2汤匙
白糖3汤匙
; ]  P% R/ ~+ H  e白米醋或陈醋4汤匙
水适量
生姜5片
1 s: h% c! ]" M$ @  \& T大蒜2粒
1 D# \* V# N3 m2 ]& T步骤
7 }; q" L* o9 p4 {0 X( C: Q  G3 `1.一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。
2.生姜切片，大蒜去皮。
. L2 c+ h# `$ S# A6 I3.排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。
: c  A" \8 U, p4 D* _4.加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。
5.大火煮开后转中小火，加盖焖煮。
  r5 A. M1 M' ~2 M8 W2 l+ _6 T6.当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。
ps
' o8 H7 b' D7 a" j4 C$ a& F1.焯水可以去腥味，但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。
你可以说焯水是去腥，我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味，你非得做到尝不出肉味，才叫无腥味吗？
2、不用加盐！最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
3、酱油就是普通的酱油，也可以用生抽。