糖醋排骨

第五言福

“懒人菜”，做法很简单，不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料，记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒，两汤匙酱油，三汤匙糖，四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅，煮开后加盖焖煮，待到锅中汤汁渐干，最后收汁即可出锅。要注意的就是，最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
+ w# n5 k6 x2 Y$ p用料
排骨10-15小块
" t  P7 U7 a# X0 F8 m, r0 L料酒或米酒1汤匙
! V1 p# h5 d9 E( @" [$ z" O酱油2汤匙
白糖3汤匙
! U; z: V* w) Y& f白米醋或陈醋4汤匙
% w1 U, E8 z" N9 l. P3 U水适量
生姜5片
大蒜2粒
2 s. @: h! W1 }步骤
) J! r6 D. I+ i7 Y3 n6 b% v% V1.一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。
2.生姜切片，大蒜去皮。
3.排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。
# \# W6 [! i9 z8 }( o' ^4.加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。
5.大火煮开后转中小火，加盖焖煮。
3 D- R6 Q5 D8 O' {5 I* p6.当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。
ps
# W( Q) W* r! ~5 ]7 F5 ^焯水可以去腥味，但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。
  S$ B: h7 ]1 P+ C- ]你可以说焯水是去腥，我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味，你非得做到尝不出肉味，才叫无腥味吗？
( _$ @- c- e! z9 I, J" h0 V' [2、不用加盐！最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
3、酱油就是普通的酱油，也可以用生抽。