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新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽
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1 Y2 p8 k. D, j* Q% B 1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
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( G0 L2 J; X6 \ ~ 2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。
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3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。: E/ i; d8 _) v) q% x7 p' v
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4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。& |$ ]) z. |) C1 x t. V* \. ~
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5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
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發表於 2015-1-24 17:13:54