蒜子排骨的制作

gxydbq

　　【材　 料】: 排骨200公克 蒜仁100公克 姜片20公克 辣椒1根
, H; W2 e( |  d& V% F7 {( O
% o: R6 C+ k2 v( `( ^$ f　　【调 味 料】: A.酱油1茶匙 B.蚝油2大匙 米酒2大匙 细砂糖1茶匙 水200㏄

　　1.排骨洗净剁块，加入所有调味料A略为腌渍上色；葱洗净切段；姜洗净切片；辣椒洗净拍裂，备用。

/ ~! b' m9 K% D/ n) e/ T　　2.热油锅，以大火烧热至油温约150℃，先放入蒜仁炸至表面金黄后捞起，沥油备用；再将作法1的排骨一块块下锅油炸至表面略为焦黄后捞出，沥油备用。

4 }5 a3 }1 U8 z' x5 L* i7 {% C　　3.将作法2油锅中的油倒出，锅底留少许油烧热，以小火爆香作法1的姜片、辣椒片及葱段至微微焦香，再加入作法2的蒜仁、排骨及水以中火煮至汤汁滚沸，盖上锅盖转至小火，焖煮约10分钟。
) I/ O" t+ p+ x6 t: G! f
　　4.打开焖煮好的作法3锅盖，於锅中加入所有调味料B，以慢火烧煮至汤汁略干即可。
, {  L- |1 h8 t: F& c* g4 `
; N- @3 p# R! s. W3 v* c5 |4 o