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[無圖菜譜] 秋季养颜进补花胶老鸭汤[4P]

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楼主
發表於 2014-9-14 16:11:45 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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' }1 a8 X# o- y2 C" j一句没有不老的红颜。每每听到它,让人觉得充满了荡气回肠的真情。
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( U& U, h( t: s) s  O0 m" n' E  生活中其实不缺美容的食物,许多带有粘液的东西,如银耳、猪蹄、燕窝、花胶、雪蛤、鱼鳞冻等,也就是说,这些胶质的食物,富含胶原蛋白,都是养颜的佳品。
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  g  n# T" z5 D! I, m/ f  p9 c  花胶,就是大型鱼的鱼肚,鱼肚的干制品,因富含胶质,故名花胶。自古以来,就有剖鱼摘鱼肚食用的记载,可追溯至汉朝之前。北魏时期的贾思勰所著的《齐民要术》中,就记载有现今之所食用的鱼肚了。0 W0 D9 r; S* q& ~$ m
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  《本草纲目》中记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶也是筵席名菜,与燕窝、鱼翅齐名,是八珍之一,素有海洋人参之誉。: s0 e' b" d/ V0 F3 u- m) ~

/ L5 H. r. D6 ~- u$ k' e2 |3 [  挑选花胶时,首要有厚度,呈半透明的,上面有花纹,闻之无异味,无花心,所谓花心,即鱼肚表面干,而中间未干。
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* C/ N# q$ B: X! k, l# F  花胶犹如陈年老酒,愈久愈香,花胶的颜色愈深,品质最好。而刚买回来的花胶,最好是先晒一晒才吃,味道便会更浓。# Q7 X: C9 w: i- y9 |$ f' C

. M4 Q, w7 S% O  花胶泡发方法,用冷水浸过夜后,泡软即可,锅中加清水,放入姜、葱、油、盐、黄酒,烧开后,再将花胶放进沸水里,煮约十分钟即可除去腥味,煮的时间不宜过长,以免丢失花胶的胶原蛋白。! k5 N9 l1 @: K& x0 n: W
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  花胶,历来被视为养颜之珍贵佳品,可以滋阴养颜,补气健肾,身体虚弱的小女子,最适宜经常食用,且是补而不燥。3 e( D9 v7 u: r. K7 w
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9 s/ B9 q: s8 t  t9 l% s1 Q材料:花胶50克,鸭子半只,泡发香菇3个。
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  调料:生姜3片,葱1段、盐、黄酒30克。
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$ q" a# e4 i7 f: b  做法:% K! j8 F$ S: }, m

( j& E) \" R/ N  1.花胶浸泡12小时。+ X$ E7 P9 `7 }' B' r; q

, M2 c1 Y7 `6 p0 k8 u$ D  2.将泡软的花胶剪段。
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& z. A& o+ b. ^# E2 {9 U  3.锅中加清水,放入花胶、生姜、黄酒烧开后,再将花胶放进沸水里,煮约5分钟即可除去腥味。
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  4.鸭肉斩块。
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$ O, e* ]$ b: v. q  5.冷水下锅,焯水。
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  6.焯过的鸭肉放入砂锅中。: R# y$ V, u; _
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  7.放入花胶。
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" [/ |6 Z% {& F& w7 Y  8.再放入泡发香菇、葱、姜,倒入适量清水。
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  9. 大火烧开,转文火煲2小时,调入盐即可 ; G3 e5 ^+ M) J
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% K- U- |: i; P% n! j) P5 W5 n2 y6 @( P
: c; K! f2 m' U, p) ]: {7 G 厨房小语:好的花胶腥味小,若是花胶腥味重,花胶放入沸水里可多煮几分钟,但是不宜久煮,以免丢失胶原蛋白。
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锅中加清水,放入花胶、生姜、黄酒烧开后,再将花胶放进沸水里,煮约5分钟即可除去腥味。$ m5 {8 b0 G+ N( Z( X
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