菱角烧排骨

cooldaddy

制作：
. l0 ]. W2 C+ o$ |, I1. 准备好原材料；
2. 锅中放入少量的油， 下入冰糖小火翻炒；
/ z9 u: w5 b- e3 _9 D3. 翻炒到冰糖完全融化，成细小棕黄色气泡；
: g/ U" Y/ d$ {4. 下入排骨翻炒直至其上色；
) I1 p( P1 T* B% b$ E9 V5. 再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下；
3 C* |: \* Y# J0 Q; ]: u  p4 y6. 再加入适量的料酒和水， 大火煮开， 加盖焖煮十五分钟；
. e; F0 ?, B7 g+ Y" R$ L7. 下入菱角， 翻炒均匀；
8. 再加盖煮上五分钟；
3 |8 |% `+ E; S& b8 |* ^9. 加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀，大火收汁；
10. 盛入碗中。
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% I, s- c/ a5 \7 X# h* q# c, ~ 小贴士：

1. 首先用冰糖加入少量的油炒糖色， 炒时注意先小火翻炒， 直至糖完全融化， 变色棕黄色的细小泡沫，这时可以下入排骨，炒过了会有糊味；
: `0 {2 R% U! _! i6 \  v% \2.  排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下， 这样会更香；炒好后加入适量的料酒和水，加盖煮上十五分钟；
3.  再下入菱角翻炒均匀后， 加盖煮上五分钟， 菱角无须时间太长，保持点脆感；这时加入盐等调味， 最后大火收汁合适即可。