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紹興酒蒸魚
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5 Y- a/ f$ n" ?6 U材料及份量:
3 L6 Y2 m# x+ Q7 ^鱸魚 1條
8 |% r4 q: @, ?! C/ w% y" E+ G薑蒜末 1湯匙, Z2 ^+ r- k6 t" x2 w9 W. N) o6 O6 n
辣椒 2支1 G: O, C( J" ~$ ^5 r e
香菜 2棵
, r8 K3 X, G! F1 V: M6 ?9 }蔥花 1湯匙# L j2 J9 S5 W2 c, `0 v
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調味料:+ C5 |3 j; q( o4 Z( o7 {9 ?
紹興酒 2杯
Q, x& x. G8 g$ W鹽 1/2茶匙
3 L: n# y0 {3 a& l糖 1茶匙
# o- k9 c3 s: N, z2 D) P白胡椒 少許
4 p; q8 u" a# t! n# k1 O油 1茶匙
3 V" ?% _. u P% ]3 E2 |' [1 A, a
4 }3 p) V8 U* F0 S/ a! J7 d製法:
4 R8 I' _) _: l" `1. 鱸魚洗淨，由腹部剖開，平放成魚背相連狀，並在魚肉較厚處用刀直劃，放在抹過少許油之蒸盤內，備用。
% M* H$ i$ U% _/ G0 k2. 辣椒去籽、切碎，香菜切碎；將薑蒜末、蔥花、辣椒及紹興酒淋在魚身上，放入鍋以中火蒸15分鐘。
* L6 e6 I8 Q' u1 A: q3 g2 y3. 待魚蒸好時，隨意將香菜撒在魚上即可。
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小貼士 ：
5 e- T$ y3 u+ e# L0 c2 a S紹興酒除了可去食物的腥味，更有提出食材的鮮味: ?7 a M j- ]( m( p
9 s; W+ }, e5 J d9 M" I |
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發表於 2014-8-21 13:29:15