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絲瓜燴蝦仁
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( w# a9 I2 s9 V! Y& Q5 b0 }1 f v% j, ~/ M. f7 @- ~
食材
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絲瓜1條(約600克)
* }9 O, O& a! _( [- }. k4 y3 V, J草蝦仁150克( p6 l/ X4 h& f0 F. \" d& X
蔥2支
$ Z2 C5 H6 y8 \, d3 v- w7 x+ L薑片8片
: T( K; G5 b# ~太白粉50克
3 k9 i0 [5 H9 u2 q9 R調味料
' Z, |8 o3 g" i& D5 k" f' F$ W鹽1小匙
* M: u' v! ?- I米酒少許( Z2 F0 Q! j) _- E& h
麻油少許
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3 f8 `! ^, \% y- T+ j+ V. v作法# t7 F; b9 _# m& s8 ]/ T* E
7 D- w \7 I) G3 [ V1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。, e$ t0 ~" _% W
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。- A+ d; k( I0 L7 ^( |
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。2 Q, p* _* R! O5 h0 x% z
, O. G" t; D2 X+ n. I# Y3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。! [6 G' t! [& L: f7 H
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4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。. y9 m6 y# U2 v, c( L2 X/ k6 X7 I5 Z' ^
, J4 O0 |' |: U5 Y0 p% Y+ y Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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$ o$ {3 k: m9 R& w8 V4 h※本食譜分量約4∼5人份。5 `- a! q1 s& P
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