小常识

wk202011

1、拌凉菜宜先放入花椒油、芝麻油、糖、醋等调味佐料，以使凉菜更加进味、爽口，待食用前再放入食盐，可防止凉菜水分渗出，带走营养成分
; M- x: s0 w; p( m4 q9 g4 [2 、油热几成?一二成时锅底中部略有小油泡泛起;三四成时油面始波动，无油烟;五六成时波动加剧，油烟上升;七八成时油面平静，油烟滚滚
3、炖牛肉时，把泡开的茶根装入纱布袋，放在水中与牛肉共炖，牛肉很快便会炖烂，且风味独特、鲜美。
! x  n# Y& v% h/ f4 M: ?3 y5 q& Q0 w8 |4 、鉴别注水肉!在切开的肉表面贴上一张薄纸，稍后若能完整揭开，且纸已湿透的可能是注水肉;切开粘膜处，有较多稀粘液的肉要慎食。
) [% z- e8 i$ l
& v* c& n5 y( k5 g* y