卤牛肉[15P]

huhao740329

卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉
2 A8 {6 I4 i) f0 Z0 p/ \餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
只是最近又换了住的地方
( I" b/ b0 S, S+ R/ M各种整理
' t0 ~, E- X) _+ [$ z' K5 U0 K还有新的地方买拍照背景各种啥的
太累，还要灯光刚刚好
5 S( T% `/ b6 d/ ~+ B还好我挺能折腾的
/ l; L+ @( j, _' }感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了
今天终于差不多了，就赶紧整理来了
- M. I# d0 `6 a$ L. e- b哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了
3 S6 y. w& ~* z  t9 d  h% B就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
写完这个就去拿快递摘苗去了
2 P  ?% s3 @3 v2 J你们等着我晒图哦”用料
主料

* L: c& s/ H: Y, ^" m, f牛肉一大块
1 N% T5 ~! u0 q; R$ F7 O辅料
8 H) H1 [5 ?  C7 W* E& k9 k* \香料具体自己看
大蒜一个半
姜片5克
* E8 n; O9 d- F7 k: @5 D大葱半根
生抽适量
5 l8 f& s* V% V3 l/ r老抽三勺
: w' V5 }% p5 Y# E  K料酒两勺
盐适量
冰糖四颗
( w; G- P9 N' W" N$ t  P小米辣六七个
小葱适量
干辣椒3克
0 u" p1 \$ q8 M9 M+ F* x8 P卤牛肉的做法
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准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】
9 [( X$ }3 n3 i1 {  y& U用冷水浸泡至水清
中途记得换水哦

2.
2 A5 A2 Z% V5 e( t6 E牛肉如果买的大块的话就一分为二
6 w$ m( w8 h: Y9 b不能切的太小，牛肉煮后会缩小
4 ^0 e8 p2 c3 e$ e7 U/ L然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
  A7 A: L, K: q3 X! c* |我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
每次我都说要最好看的给我要写谱
他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致
下面开始来慢慢的准备其他的配料
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3.
大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
生姜去皮切片

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大葱切小段
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! Q- S' H! X( `' C9 j2 K8 l( c0 ]5.
准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里
我家里这些事常年必备的
菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇

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4 f. |; S! q: M+ j+ h6 Z准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖
【所有汤料都要漫过牛肉哦】

7.
: @+ z7 `  J% `3 I% X7 H1 o1 X加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣
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0 U' q1 C5 b  c8.
9 O" [! @- ~* s( N因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开
: @) ]* U. p" X后面转中小火，保持滚就ok，
2 v% }% w+ |8 t3 _0 U, `! n% I' M中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
; C: x6 M& Y5 B+ f个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好
& I7 I3 ~; Q" u6 _3 o喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度

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- q+ {- z  L$ z. I  v具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
; q: X7 {1 s: A: x1 P7 X5 _8 K用筷子能顺利的插入即可关火
我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
关火继续焖，让味道更渗入其中
如果卤的比较多的话可以放冰箱
) ]8 J# v" y6 Y" D& X吃的时候拿出来切片就行

10.
6 E6 P. |; [- f  Q切成均匀的薄片

11.
4 F% v2 v4 H: g& O- p0 J8 W现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
* w( r. o. v6 U6 y# m: Y0 W葱末
% q( D$ S  h7 y& ?0 ?4 J: j  }还可以整一点香菜
, ?$ Y9 Z3 c/ T. g4 W; |
" R* R) E7 X% ~, x7 Q12.
! s# Q& h. `3 o/ w0 t6 ^加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋
辣椒红油，盐，白糖，鸡粉

13.
不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位

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个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦
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15.
3 l, I' |$ c7 Y) r1 v  t. R在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒
来一部自个儿喜欢的电影
这感觉你懂的
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