砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

胖头鱼1条
0 V- T: l, a. x5 C$ V* I辅料
嫩豆腐1.5斤
小葱5克
% ^  \; m; J! N4 y- ^生姜5克
% W* b% `9 B6 j2 H" v0 ?6 R* L盐适量
白胡椒粉适量
( Q# J' A0 t9 i% O7 c5 Q' E猪油5克
5 y$ J, h+ c( t枸杞6颗
生粉适量
料酒适量
砂锅鱼头的做法
1.
5 i' H1 U) M' y/ y  I( ]2 j' p胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

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把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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' \$ u; ?2 L+ S. j) w/ \$ `( y. J把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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5.
% [7 b8 o: r# K2 a+ l6 {5 ]4 ~鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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: T$ i( X" ?& \7 t4 }' S' M% C鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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" y# C& B& y7 _# q: Q热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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" G/ ~) h7 k$ V1 E# t! y" o白色的汤汁 爽
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8 t0 P$ k- O& s, Z加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

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. c/ |9 X9 ]/ [' z加葱花和枸杞点缀

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烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

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这种做法没吃过，真想品尝一下。